问题导读：小土鸡怎么做比较好吃呢？土鸡也叫散养鸡，也有称呼为笨鸡、溜达鸡等，主要特征是散养为主以食虫刨草找食的鸡，鸡肉瓷实紧密，吃起来有嚼劲，且香味很浓 。小土鸡指的是鸡龄不满一年在五六个月左右的鸡，这样的鸡肉略微鲜嫩，怎么做呢？我觉得小土鸡这样做很好吃，小土鸡炖榛蘑 。需要食材：小土鸡（光鸡）一只1000克、榛蘑菇100克、土地粉条100克、葱10克、姜10克 。
需要调料：盐5克、味精2克、鸡精5克、料酒5克、白酒5克、东古酱油10克、十三香3克、老抽5克、鸡油10克、豆油100克、花椒3克、大料5颗、干辣椒2克、桂皮2克 。
制作过程：土鸡剁成大小均匀的块，3/4厘米左右的大块，冲水洗净备用 。榛蘑泡水后冲洗三次，摘去根部、杂质，土豆粉条冷水浸泡一小时左右，剪短备用 。
葱切成段，姜切成片，桂皮掰成小块，锅上火烧热放入大豆油，爆香葱段姜片，放入花椒、大料、桂皮炒香，放再放入鸡油炒香，入鸡块大火翻炒至变色后，烹入料酒和白酒，再放入十三香和干辣椒继续翻炒，放入东古酱油炒均匀，再放入老抽炒上色后，继续翻炒三分钟左右，炒透炒香 。为什么要炒这么久？后面解释 。
加入适量老汤末过鸡块，将榛蘑攥干水分，放入锅里和鸡块一起炖，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子焖二十分钟左右，放入泡好的土地粉条，继续炖十分钟左右，见汤汁浓稠，即可出锅装盘 。
～～～技术要点解析～～～～问：鸡块用焯水吗？
问：鸡块为什么要炒较长时间？
问：对油脂有要求吗？
问：榛蘑为什么要多次冲洗？
【小土鸡怎么做比较好吃呢】问：为什么放土豆粉条？红薯粉条可以吗？
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