1、维生素C是一种水溶性维生素：大多数动物体内可自行合成维生素C，但是人类、猿猴、天竺鼠等必须从食物中摄取 。
2、维生素c作用及功效：维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色 。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质
作用：
① 治疗受伤、灼伤、牙龈出血；
②增强治疗尿道感染的药物之疗效；
③加速手术后的恢复；
④帮助降低血液中的胆固醇；
⑤预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；
⑥具有抗癌作用；
⑦有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；
⑧可当做天然的泻药；
⑨减少静脉中血栓的发生；
⑩可治疗普通的感冒，并有预防效果；
?可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；
?增加对无机铁的吸收；
?可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；
?预防坏血病 。
3、食物摄入：
维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果 。
蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中，酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多；在动物的内脏中也含有少量的维生素C 。每100g食物中VC含量排名(mg)（数据引自《中国食物成分表2012修正版》）（例如100g鲜枣含维生素c243mg）枣（鲜）243 辣椒（红小） 144 枣（蜜枣，无核）104 大蒜（脱水）79 萝卜缨（白） 77茎用芥菜（青菜头）76 芥菜（大叶芥菜）72 青椒（灯笼椒，柿子椒，大椒）72 番石榴（鸡矢果，番桃）72油菜苔65 猕猴桃（中华猕猴桃，羊桃）62 辣椒（尖，青）62 菜花（花椰菜）61 红菜薹57苦瓜（凉瓜，赖葡萄）56 菜节（油菜苔，油菜心）54 红果（山里红，大山楂）53 西洋菜（豆瓣菜，水田芥）52芥蓝（甘蓝菜）51
4、维生素Ｃ的副作用
①胃肠道反应：长期大剂量口服维生素C可致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃酸过多、胃液返流等，还可引起胃溃疡疼痛加剧甚至出血 。
②泌尿系统的损害：服用大剂量维生素C可引发泌尿系结石 。
③血液系统损害：每天服用维生素C达5g以上可能引起溶血，并能降低白细胞的吞噬能力 。人工流产后的妇女每天给6g维生素C,计3天，即可出现月经性出血 。长期大剂量服用维生素C突然停药，有可能出现坏血病症状，如牙龈肿胀出血，牙齿松动等，故宜逐渐减量停药 。
④影响生育能力：生育期妇女，若每天给予维生素C2g以上，可降低生育能力 。
⑤假性糖尿：维生素C大剂量静脉给药，可出现假性糖尿 。
⑥过敏反应：个别病人应用维生素C后可出现过敏反应，如发热、皮疹、荨麻疹，严重者可致过敏性休克 。
⑦其他反应：少数病人可出现面部潮红、头痛、失眠等 。
⑧长期大剂量使用维生素C时，可致低钠血钠症、高钙血症、高尿酸血症以及痛风性关节炎发作等 。动脉硬化病人应用大剂量维生素C，可使血清胆固醇升高，偶可引起突然死亡 。大剂量应用维生素C,还可引起对高海拔缺氧抵抗力显着丧失 。对呼吸系统疾病、感冒及其它传染病人，每日剂量不宜超过2g.
⑨大剂量高浓度静注维生素C时可引起静脉炎 。
⑩致畸作用：孕妇长期大剂量（每日2g以上）服用，可影响胎儿发育，且胎儿出生后易引起坏血病 。
?干扰大便隐血试验：维生素C每日口服大于2g时，可掩盖大便隐血试验，造成假阴性反应 。
?小孩服用大剂量维生紊C,往往会出现乏力、徐脉（脉搏慢）、血小板增多、肠蠕动亢进、消化不良、不安、皮疹、浮肿等 。生长期儿童服用大剂量维生素C,可使儿童日后易患骨病 。故小孩宜慎用 。
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