哪些食物中含有黄曲霉素 _黄曲霉毒素

黄曲霉素是什么？黄曲霉素是粮食食品霉变过程中主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢生成的剧毒次生代谢物。
黄曲霉素毒性极强，是天然存在的强致癌物质，目前鉴定分离出17种该类毒素，其中以黄曲霉素B1毒性最强。它约为氰化钾的10倍、砒霜的68倍，具有致癌、致畸、致突变的作用，能够引起人畜的急性中毒死亡。

黄曲霉素的主要靶器官是肝脏,它既可引起肝脏组织的损伤也可导致肝癌的发生。可引起肝实质坏死、胆管上增生、肝脂肪浸润及肝出血等病变,能使人体或动物的免疫功能丧失,中毒症状表现为呕吐、厌食、发热、黄疸、腹水等肝炎症状。
哪些食物中含有黄曲霉素？目前为止，全球范围都广泛检出，存在于粮食、饲料、干果、调味剂、奶制品以及酒等等。在我国，玉米是黄曲霉素污染最为严重的食品之一，污染率高达70％;花生也受到黄曲霉素的污染，污染率达到24％。

发霉的花生、玉米、谷物、豆类等
淀粉含量高的食物里最容易藏有黄曲霉毒素，如玉米、花生等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，特别是花生最容易滋生黄曲霉毒素。
发苦的坚果
除了花生，黄曲霉毒素还存在于瓜子、杏仁、开心果等坚果中，坚果在霉变过程中会产生黄曲霉素，如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口
不合格的油
很多地方油的生产工艺大多比较简单，不能对原材料进行精炼，无法去除有害物质，如果原材料发霉，所榨出的油中就可能带入黄曲霉素，所以买油应认准有信誉的大品牌。
【哪些食物中含有黄曲霉素】用久的筷子
用久的筷子，洗后没干很容易滋生黄曲霉素，大家在使用筷子时，每天都要观察一下，筷子表面是否附着斑点，特别是霉斑。