干猴头菇的泡发技巧
1、先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2 、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;
3 、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;
4 、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
泡发干猴头菇注意事项：
第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软 。
第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发 。
第三：泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜 。
3、干猴头菇在盐水里泡发后，盐分也吸进去了，挺盐的 。所以要少放点盐呀，按正常菜和盐的比例放就可以，即使这样猴头菇像海绵一样吸收的盐分多，还会比你平时吃的菜咸很多呢，所以大家注意一下盐的用量 。
猴头菇的浸泡过程：
1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水 。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软 。
2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水 。
3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发 。
4.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变 。
5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发 。
6.2个小时后，泡发好的猴头菇 。
【干猴头菇的泡发技巧】总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好 。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制 。
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