紫苏哪个品种做食物最美味 _紫苏

紫苏可能是煮鱼时最好的调料，但紫苏也有好几种，哪一种紫苏最美味？
一、煮鱼时，为什么要加入紫苏做调料呢？

紫苏属于“药食同源”，在我国卫健委公布的即是食品又是药品的中草药名单里。据传。发现紫苏的人是我国古代的名医华佗。相传有一天华佗外出采药，在水边发现一只水獭，吃了一条大鱼后，腹部肿胀难受，水獭就去吃了一种紫色的植物，吃过之后，水獭腹胀的情况就消失了。华佗就记下了这个情况，没多久华佗在一家酒馆喝酒，遇到一群人吃螃蟹吃得腹胀难受，他就想到了水獭吃的这种植物，就去外面采了回来，给这群人煎煮服用，结果将这群人腹胀的病痛治疗好了。因为当时这种植物没有名称，华佗根据其背部颜色是紫色的，且有治疗腹胀的效果，令人腹胀消失而身体感到舒服，且有解鱼、蟹之毒的功效，就起名为“紫舒”，随着时间有推移，慢慢地被人称为“紫苏”了。也就是说，因为紫苏具有宽中理气，解鱼、蟹之毒的功效，才被人们用来做煮鱼的调料。
二、紫苏的药用价值
紫苏是一种一年生草本植物，具有特异的香气。主产于我国的江苏、浙江、湖北等地，其他各地均有栽培。其主要成分是挥发油。
药理作用是：1）散寒；2）止呕；3）解鱼、蟹之毒；4）祛痰；5）安胎。
临床上主要应用于：
1、外感风寒且有胸闷、恶心、呕吐者；
2、行气安胎，治疗妊娠呕吐、胸闷恶心。用苏梗配陈皮，砂仁；
3、用于解鱼螃蟹中毒，30—60克；
4、阴囊湿疹，苏叶30克水煎，温时洗患处，然后用生油搽匀患处。
三、紫苏的食用方法：
1、紫苏粥：出处《保健药膳》。
配方紫苏15克，粳米500克。
制作方法：先以粳米煮稀粥，粥成放入紫苏叶，稍煮即可。
功效宽中理气，宣肺散寒，解表的功效。适宜于感冒风寒，兼咳嗽、胸闷不适者。
2、紫苏姜茶：出处《茶饮保健》
配方：紫苏5g、干姜3g、绿茶3g 。
制作方法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功效与主治：温肺止咳。适用于慢性支气管炎。
3、腌制咸菜
配方紫苏适量，精盐适量，辣椒油适量。
制作方法将紫苏用锅稍蒸一下，取出加入精盐，辣椒油搅拌匀即可。
作用宽中理气，健脾开胃。

除此之外，紫苏的做法非常多，因为紫苏能去除猪、鸡、鸭、鱼等肉类的腥臭之气味，在制作时，时常加入紫苏。如制作紫苏扣肉、紫苏排骨，清蒸紫苏鲫鱼等及涮火锅，食用生鱼片等等加入紫苏一起食用。
四、紫苏哪个品种做食物最美味

紫苏有回回苏、野生紫苏、耳齿变种3个变种类型。但从颜色上区分为紫苏和白苏。

紫苏有白苏和紫苏之分，白苏是叶面及背面全部为绿色；紫苏是叶面及背面都是紫色或者是叶面绿叶背紫色。
1、两者在药用部位上不同，紫苏无论是梗、叶、子均可入药；白苏则以叶、子入药。
2、白苏多用于食用，紫苏多用于治疗。根据是白苏在《救荒本草》中说“子可炒食；又研杂米做粥，基肥美。亦可笮油用” 。《名医别录》中说“荏状如苏，高大色白”“其无紫色不香似荏者，名野苏，不堪用” 。《雷公炮制药性解》中说“双面紫者佳”，两者在气味上不同，紫苏的气味大于白苏。