最近 ， 看到酮学在票圈发关于荸荠的图片 ， 爽口荸荠 ， 吃起来清脆香甜可口 。
单看着照片上那一颗颗荸荠 ， 雪白的小模样儿 ， 立刻唤醒了我那些沉睡多年的碳水小馋虫 。
突然很想吃荸荠的我 ， 真的很担心 ， 荸荠会不会刺激血糖？减肥到底能不能吃啊？
荸荠以前是我最爱的一款美食 ， 现在低碳了 ， 真的好久没吃了 。
在北方的餐桌上 ， 荸荠一般是做为甜品的模样出现 ， 有时也变身为爽口小菜 。
其实 ， 在南方的菜系里 ， 荸荠还有更多的做法和吃法 ， 像荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁、荸荠炒鸡丁、荸荠狮子头等等 。
荸荠口味清淡柔和 ， 适合和荤菜搭配 ， 除了保留自己清脆的质地外 ， 还能浸染肉质的浓香 ， 滋味变得悠长 ， 风味变得独特 。
荸荠（英文名水栗子哈哈 ， Water chestnut） ， 又称马蹄 ， 外面看起来紫黑 ， 不喜人 ， 但是 ， 肉质非常洁白 ， 味甜多汁 ， 清脆可口 。
在古代 ， 曾经有地下雪梨之美誉 ， 北方人视之为江南人参 。
荸荠口感甜脆 ， 营养丰富 ， 含有少量蛋白质和脂肪 。
还有粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷 。
荸荠的主要成分是碳水化合物 ， 23%左右 ， 所以 ， 很多地方用它来制作淀粉 。
荸荠这么好吃 ， 还可制淀粉 ， 想减肥或者稳定血糖的小伙伴 ， 就会很担心吃荸荠会影响 。
经常会有问到：“减肥的人适合吃荸荠吗？”
荸荠升糖揭秘
1、称重250克荸荠 ， 用水煮熟 ， 去皮后重量209.5克
【减肥的人适合吃荸荠吗】
2、先看看餐前血糖——4.4
3.荸荠除了去皮有点麻烦 ， 剥的指甲疼 ， 脆脆甜甜的口感 ， 还是很不错的 ， 进食5分24秒 。
4.食用209.5克荸荠血糖变化 ， 吃完30分钟后 ， 血糖上升到峰值6.0
又过了50分钟 ， 血糖回到餐前值
荸荠的营养价值
从营养价值来看 ， 荸荠的维生素C含量相对高一些 ， 其他的就只有少量的钾、钙、铁 ， 想用荸荠来补充微量元素 ， 就没有必要了 。
结论
荸荠的升糖幅度1.6 ， 较低
升糖速度 ， 较快
退酮可能性 ， 较低
对于想减肥的人 ， 喜欢吃荸荠可以适量吃 ， 血糖偏高的人少量吃 ， 也没问题 。
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