醋和盐一样,在我国属于传统的调味品 。醋的酿造,在我国已经有2000多年的历史了,而且醋也被列为开门七件事的第六位,可见醋与我们的生活是密切相关的 。
醋现在的种类非常多,现在市面上的食用醋,大致可分为酿造醋和合成醋 。
酿造醋:是用各种酒类、糖类进行酒精发酵,或者使淀粉类原料糖化以后,再进行发酵而制成的 。酿造醋的种类非常丰富,可根据采用的原料不同和工艺不同,分为谷物醋、果实醋、还有酒糟醋等 。合成醋:就是将化学合成的冰醋酸加水稀释,然后添加一些添加剂合成的醋,也就是化学合成的人造醋 。一般价格便宜的醋,都是这类制品 。
![米醋好还是陈醋好](http://pic.yunnanlong.com/220912/0J5594W9-0.jpg)
米醋好还是陈醋好一,米醋
米醋就是把米蒸后,加上水和曲子,保持适宜的温度,发酵成酒后,然后在甜酒中加入酵母,经过醋酸发酵,便制成米醋 。所以有传说就是在酿酒过程中,不小心把酒酿过头了!而无意中发现了醋这个美味的调味品 。米醋一般有纯米醋和糙米醋两种,纯米醋颜色淡一些,糙米醋的颜色要深一些,味道也比纯米醋香一些 。米醋是家庭里常备的醋,因为其含有各种丰富的有机酸,所以营养丰富,也比较受大家欢迎 。二,陈醋陈醋是是谷物醋的一种,一般酿造的原料多以小麦、高粱等原料为主酿造而成的 。陈醋的制作工艺上要比米醋复杂一些,而且可以越陈越香,久放不腐,酸香浓郁的特点 。现在我们市面上非常有名的陈醋——山西老陈醋,就是以高粱为主料酿造而成的 。
![米醋好还是陈醋好](http://pic.yunnanlong.com/220912/0J55a959-1.jpg)
米醋和陈醋在烹调中的应用不同,而且保健功效也不同 。米醋可以炒菜和拌制凉菜,因为其没有太多的异味,而且颜色上也不会给菜品窜色 。陈醋现在大多添加了焦糖色等物质,如果用来炒菜会对菜品的味道和颜色造成影响 。所以陈醋大多做为凉拌菜和蘸料调汁来用 。历代医药学家在用醋治病养生方面,已经积累了很多经验 。本草衍义里就记载:“米醋比诸醋最酽”,入药多用之,谷气全无,故胜糟醋 。本草纲目和本草求真中也有记载,关于米醋入药的方法 。
![米醋好还是陈醋好](http://pic.yunnanlong.com/220912/0J5595423-2.jpg)
所以根据用途和适用性,米醋肯定要比陈醋的用途广泛一些 。而陈醋因为其独特的香气,也得到不少人的推崇 。两者可以说“各有千秋”罢了 。如何辨别食醋的质量看配料表:配料表里表面是粮食酿造的“酿造醋”,可以选择,而且醋精的含量一般为4%左右为好 。
![米醋好还是陈醋好](http://pic.yunnanlong.com/220912/0J5596105-3.jpg)
【米醋好还是陈醋好】看颜色和沉淀物:好得食用醋颜色透明,无沉淀物和絮状物 。闻香味:酸味芬芳没有其它的怪味和异味 。结语:醋是我们居家生活不可少的调味品,不论什么样的醋,大家在选购中还是应该以酿造醋为主 。合成醋是不适合长期食用的 。
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