坚果有哪些各种坚果都有什么营养价值？ _云知道

谢谢邀请坚果有哪些！

坚果凭借着自己的实力(营养价值、口感等)成为人们的宠儿，我们今天来探讨一下，它为什么会那么受宠呢？

首先对这个宠儿来个基本了解先。坚果是由单心皮或合生心皮形成的、成熟时果皮坚硬干燥的果实。可食部分为种子的子叶或胚乳。通常将坚果可分为两大类，一类是树坚果，如核桃、腰果、松子、杏仁、开心果、夏威夷果等，另一类是植物种子，如我们熟知的花生、瓜子等。

然后我们来了解坚果核心部分——营养价值。坚果营养齐全，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维等，其中蛋白质和脂肪比较突出。还含有许多功能性成分,例如维持人体正常新陈代谢的多酚、黄酮等[1] 。
蛋白质：有人利用凯氏定氮仪法对坚果开心果、巴旦木、碧根果、生纸皮核桃、夏威夷果等 5 种中蛋白质的含量进行检测，发现开心果中蛋白质含量约为 20.8%，巴旦木中蛋白质含量约28.0%，碧根果中蛋白质含量约为 5.4%，生纸皮核桃中蛋白质含量约为 15.1%，夏威夷果中蛋白质含量约为 9%[2] 。在食物中算是含蛋白质较高的食物了。对人体来说，坚果的不仅含蛋白质丰富，而且它所含的氨基酸种类也挺丰富的，如澳洲坚果仁内的蛋白质共含有 17种氨基酸，其中10种是人体内不能合成而必须由食物供给的氨基酸。
脂肪：脂肪分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸是1:1:1比较合适。现在生活水平提高，人们进食肉类较多，肉类含饱和脂肪酸比较高，摄入饱和脂肪酸基本满足需要量，所以建议多摄入单不饱和和多不饱和脂肪酸比较合适。正好坚果的单不饱和和多不饱和脂肪酸比较高。不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白，有利于预防心血管疾病。所以坚果是一种比较健康营养的零食。有文献提到澳洲坚果富含不饱和脂肪酸，其中以油酸和棕榈酸为主。光壳种澳洲坚果种仁的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为6.2，粗壳种为4.8[2] 。
碳水化合物：按照碳水化合物和脂肪含量的不同,分为淀粉类坚果和油脂类坚果。淀粉类坚果主要有板栗、银杏果等,碳水化合物含量大多在40%-70%之间，如栗子含淀粉有77.2%，莲子含淀粉是64.2% 。碳水化合物是一种很好的供能的物质，所以含碳水化合物高的坚果是较好的加餐食物选择之一。
维生素及矿物质：坚果含维生素E、B族很丰富，维生素E有预防衰老、保护酶的活性、保持生物膜的结构和功能、促进细胞呼吸等作用，如山核桃和大核桃中就含有较为丰富的γ-生育酚[1] 。而B族大多是辅酶，参与能量代谢。此外，坚果富含钾、镁、钙、铁、锌、硒等矿物质。
坚果的营养价值除了它的成分特别外，还有就是它的保健价值。坚果可以调节血脂、预防心血管疾病、抗氧化作用、益智等，当然还有一些未被完全证实的保健功能。
坚果营养多多，你可以因为它的营养价值喜欢它、但请不要贪恋它。坚果毕竟脂肪高，热量也高，如果你过于贪婪它，可能会导致能量爆表，长时间能量爆表肥胖就会来与你相见，因为肥胖是很多疾病的高危因素，所以它会带来很多定时炸弹，随时就会bang 。再者坚果所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸容易被氧化，生成的氧化产物也是不利于人体的。2016版中国膳食指南推荐每周的坚果摄入量是75g，意思每天约可以吃10g 。