糯米藕是怎样一种美食 _云知道

糯米藕是怎样一种美食？糯米藕的做法和用料都比较简单，一般也叫做桂花糯米藕或者蜜汁糯米藕，在江南地区是十分传统的中式甜点。不同于有些西式甜品要求克数精细或者做法繁复，糯米藕的原料就是糯米和藕，此外再加上糖和桂花即可。
——桂花糯米藕——》准备材料：红花莲藕1节、糯米适量、红糖和冰糖大约100克、干桂花1克。
》制作步骤：
糯米挑摘、淘洗干净，然后提前至少3个小时用足量清水浸泡，让糯米充分的吸收水分，也可以提前一晚浸泡；莲藕冲去淤泥削去外皮，然后在较粗的那一端距离藕节1厘米以上的地方垂直切开，这个切下来的“盖子”不要随手丢了，还是有用的；

浸泡好的糯米捞出来沥水，然后把糯米从切口处灌进莲藕内部的孔洞里，用筷子帮助将糯米塞紧；灌好糯米之后把“盖子”放回原处，用牙签插紧作为固定，不要让糯米漏出来，整节藕放入高压锅，加入红糖、冰糖和水炖煮；高压锅上汽之后压1小时左右，主要取决于藕的大小粗细，时间到了之后将藕捞取出来，汤汁里加入少许干桂花，小火煮5到8分钟左右将汤汁收浓；最后把降温的糯米藕切厚片装盘，淋上收浓的甜蜜桂花汁，温热香甜的桂花糯米藕就做好啦！

》糯米藕的提示和补充内容莲藕一定要挑选两头藕节都健在的，避免破损之后有淤泥倒灌进去，那会非常难以清洗干净。灌糯米的时候要切较粗那端的藕节，这样孔洞的口径比较一些，方便糯米的进入，封口的牙签一定要插紧，不然太多水分进去米粒就散了。
糯米的用量实在没办法精确，毕竟谁也不知道一个藕切开了，里面的洞洞可以容纳多少浸泡好的糯米，所以泡个80到100克左右吧。糖的用量看自己喜欢的甜度口味，但是红糖主要是为了颜色红润一些，放得太多了口味会有点重，不喜欢红糖的朋友可以加一点点红曲米上色。在煮藕的时候也可以加一点红枣、红豆、莲子之类的，可以丰富香气，而且这些东西炖煮出来也蛮好吃的。如果莲藕炖好之后水还有很多，那么放桂花之前可以稍微倒掉一些，不然水量太多甜味和桂花香气就被冲淡了。食用的时候切片不要太薄，不然的话糯米容易掉出来，1厘米左右的厚度就比较适合。
2、为什么有的做法说糯米要压紧实，有的做法又说不能压得太紧？
如果糯米浸泡的够久，吸收了足够的水分，那么灌进藕里的时候就可以塞的多一些、紧实一些，这样炖煮出来比较饱满。但如果糯米只是简单的清洗后浸泡了一小会，那么就不要塞的太过紧实，空间太小会影响糯米的吸水膨胀，口感就没有那么好了。
【糯米藕是怎样一种美食】3、为什么桂花不一开始就放进去煮？