导读糖醋排骨怎么做好吃( 二 ) _排骨

2.大葱切段，生姜切片，蒜切末备用。
三、开始制作
1.起锅开火，放入少许油滑锅，然后把油倒出，放入冰糖小火慢炒，炒融化后大泡变小泡，小泡变没泡，颜色成枣红色放入排骨翻炒，让糖色均匀裹满排骨。

2.排骨糖色裹均匀后，放入姜片，大葱，香料炒香，然后放入适量的水，调味放入白糖、陈醋、生抽，大火烧开，转小火烧30分钟作用。
3.烧制20分钟左右，把姜、大葱、香料挑出，放入食盐和老抽，继续烧制汤汁浓稠。

4.当汤汁收干，均匀裹在排骨上面，然后就可以出锅装盘了。

==》糖醋排骨疑惑解答？
问：糖醋排骨放什么醋好？
==》糖醋排骨制作技术总结
1.排骨选用新鲜的仔排和肋排比较好，新鲜的排骨做出来不论口感还是香味都要浓郁一些。
2.烧制的排骨可以提前用生姜、料酒腌制，也可以不腌制，个人觉得新鲜的排骨不需要腌制，以免影响鲜味。
3.排骨焯水就是为了去腥解腻，一定要冷水下锅，不然肉质中残留血水排不干净。
4.炒糖色一定要小火，颜色会有白色，浅黄，大黄，最后成枣红色，枣红色是下去排骨翻炒均匀即可，这里面糖色不需要加水。
5.放入香料是为了解腥去腻，提升香味，而山楂不仅能解腥去腻，还能软化肉质，让肉质更加软烂，同时也可以增加酸味。
6.烧制排骨时盐和老抽要后放，提前放盐排骨肉质会缩紧，不易入味，老抽提前放入烧的时间过久，会使菜品颜色过深，最后放这两样即可。
7.如果喜欢带辣味的，烧制的时候可以放入适量辣椒，不宜过多，否则影响糖醋的味型。

最后总结【导读糖醋排骨怎么做好吃】糖醋排骨是一道糖醋味型代表菜肴之一，一般使用番茄酱、白糖、醋等调料，调制糖醋味型，可以炸后用糖醋汁溜炒，也可以用糖醋直接烧，炸的糖醋排骨酥香脆嫩，直接烧的软烂鲜香，可以根据个人口味选择制作方法，如果想吃辣味推荐使用烧制的办法，制作糖醋排骨要选用新鲜的仔排或肋排，糖醋比例一般为1.5：1左右，使用糖色上色，盐和老抽要最后加入。