怎样做糖醋排骨？【怎样做糖醋排骨】用料：
排骨约500克、4颗话梅、冰糖适量、1勺盐、葱姜适量、醋适量
做法：
（1）先处理食材：话梅洗净备用，葱切段，姜切成碎末
（2）排骨冷水下锅（这样才能把血水煮出来），大火煮开后撇去浮沫，捞出后放入高压锅，放入葱段，姜，适量盐和大料，倒入清水没过排骨，压8分钟左右就可以（也可以选择在锅里煮，但比较费时，要煮半小时左右才可以 。）压好后捞出来控干水分 。
（3）锅中放油，注意一点点就可以，这步主要是用水油炒糖色也叫炒油；油热放入冰糖，加一点清水继续炒，火不要太大，不然会冒烟，炒出来发苦 。冰糖炒化了以后，观察锅中水泡由大变小，这时候要快速搅拌至金黄，等搅拌到变成焦糖色放入排骨 。
（4）开始煸炒排骨，给排骨上色，同时让排骨里的水分尽快挥发掉，煸炒到所有排骨都均匀上成焦糖色，放入料酒去腥（料酒要比平时做菜多放些），翻炒下继续放入适量清水，醋，半勺盐 。
（5）接着放入话梅，再少放一点冰糖，大火烧开后转小火在犒五分钟，看到汤汁收紧，注意在快出锅之前再补一点点醋，翻炒均匀就完成了！
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