《土豆炖茄子美食坐家做法》土豆炖茄子这道菜，在美食坐家的印象中，第一次吃是在北方一个朋友家里，他亲自下厨做的，好吃的不要不要的！回四川后，我就试着做，不过我改良了一下，做出来似乎更符合我这个南方人的胃口，带点辣辣的味道，吃起来好像更美味 。现将土豆炖茄子美食坐家做法介绍如下，仅供头条友们参考 。
一、食材准备：土豆500克，茄子300克，青椒100克，葱、蒜、干辣椒、蚝油、味精、酱油、淀粉、菜籽油和盐各适量 。二、做法步骤：1.土豆去皮切成滚刀块，备用 。
2.茄子清洗干净，也切成滚刀块，撒一勺食盐抓匀腌10分钟左右，杀出水分，这样比较省油 。
3.青椒切滚刀丁，备用 。
4.葱切花，蒜切丁，干辣椒切小段，备用 。
5.腌制好的茄块加淀粉拌均匀 。
6.锅中加水，烧开后将土豆放入煮2~3分钟捞出，沥干水分 。这样再炸出来的土豆才容易熟透，口感才能更好，不会干干的 。
7.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入茄块炸至表面金黄捞出 。
8.接着炸土豆块至表面金黄捞出 。
9.锅中热油将葱、蒜和干辣椒段爆香 。
【《土豆炖茄子美食坐家做法》】10.倒入适量的清水，加酱油上色，再加适量盐、蚝油和味精搅拌均匀 。待汤汁浓稠时，倒入炸好的土豆和茄子，以及青椒一起翻炒均匀 。改小火慢炖一会，好吃的土豆炖茄子就做好了 。
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