糖醋排骨家庭版做法 _糖醋排骨

糖醋菜品是非常有名的，像糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋茄子等，其中我唯独喜欢糖醋小排，也就是糖醋排骨。它跟炖排骨有很大区别，外表上经糖和醋的调和，色泽鲜明，味道可口。
说起来糖醋排骨，其实在三大菜系里都有它，可见它的出名程度。只是浙菜、沪菜和川菜的做法各不相同，要比哪种最正宗？我的观点是各有千秋，好吃才是王道！例如：沪菜口味清淡，烹饪时喜欢加了番茄酱，而另两个菜系口味则偏重。但是丝毫不影响我对于它的钟爱。
说起来就口水直流，那么这么好吃的菜，当然也具有不错的营养价值。

——营养功效——
排骨是猪身上最精的一个地方的肉，排骨中富含有丰富的蛋白质，脂肪、胶原蛋白、钙、钾等营养，老人和小孩都适合食用。
1.老人食用的好处。老人骨质疏松，吃排骨有利于补充自己身体里流失的钙质。不仅如此还能活血强身，促进血红蛋白吸收，改善贫血等症状。
2.小孩食用的好处。小孩正在成为过程中，多吃排骨可以补充钙，有利于增长身高。
当然对大家都有诸多好处，不仅补充营养，填饱我们饥饿的胃，更满足了我们的嘴。
这么好吃又有营养的糖醋排骨是怎么做出来的呢？下面跟大家详细说一说。

糖醋排骨家庭版做法准备原料：排骨、葱、姜、料酒、白糖、老抽、盐、白醋、白芝麻。
开始烹饪：
第一步：剁成段。从市场上买来新鲜的排骨，剁成大小长度合适的段。
第二步：去血沫。排骨冷水倒入锅中（注意了，但凡是肉类，一定是冷水下锅焯水，才能煮出血水。若是水开后放入，在高温的情况下，排骨里的血水和杂质立马凝固了，必定排不出），之后放入葱、姜、料酒去腥辟味，转大火烧开，煮个三分钟，期间撇去漂浮在上面的血末。

接着，捞出焯水完毕的排骨，再次用凉水冲洗干净，因为捞出来的排骨上面可能沾的有白白的血沫，如果冲洗不干净会影响排骨的味道，然后控干水份，干一点的排骨有助于上糖色。

再放入白糖，份量可以根据自己喜好来决定，也可以用冰糖代替，我平时做时放4大勺的（大概是40克左右），不会过甜，也不会太淡了。
转小火，慢慢搅拌成枣红色，有点粘稠的感觉。放入排骨，均匀翻炒至上糖色。切记中间不能关火，因为关火会导致糖再次凝固，要一气呵成。
将翻炒至上糖色的排骨加入葱姜，少许老抽，翻炒均匀，主要是为了让排骨颜色更好看、更入味！口感细腻丰富。

第四步：熬炖。翻炒均匀后，加入末过排骨的清水，放入小半勺盐，3大勺白醋，白醋不仅是为了给排骨提鲜增酸，还能去除油腻感，吃多少都不会感觉的腻。接着大火烧开，在转开小火炖半小时，直至拿筷子插一下能够插进去，就差不多啦。最后大火收一下汤汁后，放入盘中撒上白芝麻。让菜看起来更诱人，闻起来更香，吃的时候也能感受芝麻的香味。