带鱼怎么做好吃?带鱼肉质鲜美,没什么乱刺,而且没什么特殊的腥味,味道鲜香,无论是红烧、干炸、醋焖、香煎、清蒸、干锅、炖制,多种做法做出来都好吃,也因为做法的不同,呈现的味道也会不一样,每种做法都让带鱼有着不同的风味 。
带鱼的经典做法在山东,很多地方又把带鱼称为“刀鱼”以前受因为家里父母饮食习惯的影响,我最常吃的就是“干炸、红烧”这两个做法的带鱼,这另种做法也是比较经典的做法了 。过年过节、聚会的时候,餐桌上总少不了一盘干炸带鱼,带鱼的外面裹了面糊,炸的酥酥的,一口咬下去,外酥里嫩,非常好吃 。
“香煎带鱼”跟干炸的做法类似,只不过不裹面糊,把带鱼拿盐、葱、姜、花椒水腌制之后,直接放在平底锅中煎到两面金黄就做好了,外面的鱼肉带着一点韧劲,里面的鱼肉很嫩,盘中撒一些椒盐,甚是好吃 。这种做法用油少一点,在我家也是非常常见的做法 。
烹饪带鱼前的须知总的来说,干炸带鱼和香煎带鱼区别基本就在于“是否挂面糊”和烹饪方式,但是红烧带鱼、糖醋带鱼、干锅带鱼、醋焖带鱼等,要想做的好吃,可不单单只是把带鱼放在锅里烹饪那么简单,做法会有一点复杂,但是也会因为做法的复杂,让整道带鱼好吃了许多 。这里面提到的复杂的一步就是:“在红烧或者醋焖等做法之前,带鱼都需要煎或者炸一下”,只有做了这样的处理,鱼肉的味道不但会更好吃,增添了不一样的风味,而且在烹饪的过程中鱼肉不易散,而且口感外韧里嫩,非常好吃 。
醋焖带鱼食材
带鱼 两条
配料
葱段、姜片、老陈醋、糯米醋、生抽、白砂糖、食盐、料酒、花椒、小葱花、食用油
—— 开始制作 ——
1、将带鱼挂面糊干炸一下 。将带鱼清洗干净,剪成块,沥干水分,面粉和淀粉以1:2的比例,加入适量的水,调制出不稠不稀的脆面糊,将带鱼放在面糊中,均匀的包裹上之后,待油温7成热的时候,放入油锅炸到金黄,捞出备用 。
2、再次开火,锅中倒入适量的植物油,放入葱段、姜片、花椒,炒香,然后锅中倒入2汤匙老陈醋、1汤匙糯米醋、2汤匙白砂糖、1汤匙生抽、2汤匙料酒、适量的盐,倒入一点点开水,把刚刚炸好的带鱼放在锅里,小火焖8分钟,中途记得翻面一下 。
3、快出锅的时候放入切好的蒜末,再焖一分钟出锅 。出锅前撒上一点葱花点缀就可以了 。
—— 结语之“江一鱼说”做法不难,就是稍微复杂一些 。一道醋香浓郁的醋焖带鱼就这样做好了,因为有了老陈醋的加持,醋香更加浓郁,糯米醋的醋香也会更加清香一些,复合的醋味非常诱人,吃起来酸甜可口、还带着酱香,料酒起到了一定“去腥提鲜”作用 。因为带鱼提前炸过,口感更外韧里嫩,因为裹了一层薄薄的面糊,在焖的过程中,鱼肉也不容易散开,最终卖相也会非常好 。蒜在出锅前放入会让整道带鱼带着浓郁的蒜香,复合的味道更加诱人 。
技术小贴士之“你问我答”:1、面糊怎么才算“不稠不稀”?
2、什么是“油温七成热”?
掌握了这些技术小贴士和制作方法,你也快去制作一道美味的醋焖带鱼吧!
【带鱼怎么做好吃】
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