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虎皮鸡爪制作技巧总结1、鸡爪炸之前一定要吸干水分 ， 不然炸的时候爆油会很厉害；即使风干了 ， 还是会溅油 ， 必须用锅盖盖上锅来炸制 ， 锅盖要留个小缝 ， 不然锅中蒸汽滴到油中会再次爆油 。注意安全！
2、为了给鸡爪上漂亮的颜色 ， 所以要刷蜂蜜和白醋混合水 ， 目的是为了更好的帮助形成脆皮 。
3、炸制鸡爪时 ， 不要用大火 ， 用中小火即可 ， 火太大 ， 鸡爪会爆皮溅油 。
4、炸后的鸡爪在冷水中泡发时间最少要2个时 ， 一定要用冷水 ， 冰水最好 ， 如果时间太短 ， 鸡爪皮泡胀不起来 ， 形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好 。
5、在炖鸡爪这一步也可以选择蒸制一下 ， 用熬好的料汁拌匀 ， 再继续蒸 ， 这样做出来的虎皮凤爪完整性更强 。
6、熬料汁用的料可以根据自己喜好去调整 。
结语虎皮鸡爪属于广东粤菜 ， 鸡爪经过炸制 ， 冷激之后 ， 表皮能迅速的张开 ， 鼓起来 ， 然后充分的吸收汤汁味道 。让这个虎皮鸡爪非常入味 ， 滑嫩酥软 。制作方法其实不难 ， 难的是如何把握好火候和步骤 。特别是炸制过程中 。只要按照步骤和注意事项 ， 就能做出虎皮颜色明显 ， 入口即化 ， 滑嫩酥软的的虎皮鸡爪 。
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