【要说鸡蛋炒什么最好】毋庸置疑 。鸡蛋所蕴含的香气，是无人能够抵挡的 。小时候，一直不明白，妈妈每回炒鸡蛋之前都务必要抽打很长时间的蛋液，把鸡蛋液打“发”起来，抽打起泡 。后来大了才渐渐知道那是把蛋黄和蛋清充分的搅拌融合，而且要让空气进入到蛋液中，使鸡蛋内部组织更加的松散，把鸡蛋液在热油中划散，这样炒出来的鸡蛋才更嫩，更香 。
中国烹饪，之所以流传千年，经久不衰，就在于后辈能够在继承先人的宝贵遗产的同时，并不墨守成规，泥古不化 。而是不断的创新，求变，并发扬光大 。如果一味的遵循古法，不思进取的话，中国烹饪不会发展到现在，一定是已经消亡了，人类或许还停留在茹毛饮血，只会用火简单的炙烤动物的皮毛阶段 。
鸡蛋出现到现在，也已经很长的时间 。甚至还因为“先有鸡，还是先有蛋” 争论，成为千古的悬案 。但是现在看来，这么多年也并没有 一道大家公认的最好吃的与鸡蛋搭配炒出的菜肴来 。
只有经过不断的摸索，创新，再丰富和发现新的食材的同时，不断的比较尝试，也许在不久的未来，能够创出属于和鸡蛋搭配出美妙味道的菜肴来 。
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