米饭隔夜后是否会致癌 _米饭

中华民族自古以来有勤俭持家的优良传统，在饮食上亦是如此，固有“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的诗句流传至今。有的时候，剩饭剩菜倒掉可惜，吃又吃不完，只能隔夜留到第二天再吃，但曾经隔夜饭致癌的说法又引起了人们的恐慌。那么隔夜饭能不能吃？又该如何储存？

为什么隔夜米饭会产生变质？米饭中的营养成分主要是碳水化合物，在微生物或酶的作用下，碳水化合物会经过一系列化学反应，最终分解为二氧化碳和水。在这个化学反应推进过程中，因为食物的酸度升高，就会产生刺鼻的异味。
引起米饭腐坏的腐败菌一般多为嗜热菌，也就是在温度高的地方才会繁殖，大多数在10℃以下难以生长。在低温的环境下，米饭中原有的酶的活性在冷藏的时候也会大大降低。所以为了防止米饭变质，应该将它放进冰箱以延长食用的时间。

米饭隔夜后是否会致癌？如果食物中的亚硝酸盐量越多，一旦食用时间长了，体内的亚硝酸盐积累到了一定的量就会导致癌症。虽然亚硝酸盐会致癌，但是隔夜饭在24小时内，产生的亚硝酸盐的量只有非常少，并没有超过相关国家标准，所以不会达到中毒甚至致癌的程度，吃了隔夜米饭致癌的说法并不正确。
需要注意的是，米饭如果隔夜的话，其中含有的很大一部分淀粉会转化成抗性淀粉，而这一类物质是不易被人体小肠吸收的。
隔夜饭应该怎么存储？【米饭隔夜后是否会致癌】如果保存妥善的话，隔夜米饭也不存在什么问题。在存储方法上，不要让剩饭剩菜过久暴露在空气中，煮好的米饭应该尽快冷却到室温，然后放入冰箱冷藏，剩菜最好是加热后再吃，这样起到灭菌作用，吃起来也更美味。米饭隔夜虽然可以食用，但最好也不要放太长时间，毕竟微生物在冷藏的温度虽然生长慢，但也是可以生长的，所以长期下去米饭也会变质，最好是现做现吃，不要囤积太多剩菜剩饭。

随着生活水平的提高，人们饭桌上剩下饭菜的频率也越来越高了。剩下饭菜的原因有两种，一个是不小心做多了，另一个是为了减少反复烹饪一次性做多，这两种类型在我们平时的生活中都很常见。无论是出于什么原因，在食用隔夜米饭时，一定要注意米饭是否产生了变质，只要不是完全发生变质，都是可以再次进行食用，但是千万不要将米饭搁置太久。