做馒头好不好吃，和面的比例多少，最为关键
【做馒头好不好吃和面的比例多少最为关键】蒸馒头最关键的一步就是要活好发面，这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮 。
和面比例配方再放上一点点白糖，这样蒸出来的馒头很松软，还有一些微甜，也比较发酵，先把酵母和水溶解一下，这里用的是温水 。一斤干面粉可以做7八个馒头 。
做法步骤详解
第一步：酵母水慢慢分次倒入装有干面粉的盆里，边倒水边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成絮状，然后就可以开始用双手揉面，揉到手干净，盆干净了就差不多可以了；
第二步：用湿布或者保鲜膜将盆盖严实，放在温暖的地方，大概30度左右静置1小时(冬天需要2小时左右，我一般直接放在暖气边，差不多一个小时可以了)面团发成原来2-3倍，表面呈蜂窝状就可以了 。
第三步：发面好后，咱们在揉一揉，把面团撕成差不多大小，准备开始做馒头；
第四步：接着就开始醒发了，采用一次发酵 。也就是说面团揉好后，接着就开始整形，然后放入蒸锅发酵，发酵完毕再开火蒸，整个流程就是这样 。而不是说先揉好面团，等发酵好后再重新揉匀，整形，二次发酵，再上锅蒸 。
第五步：摆放锅里，盖上盖上汽蒸20分钟左右即可；关火虚蒸5分钟打开盖，蒸好的馒头 。
第六步：完美的馒头，就做好了，又松又软 。
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