通常做馒头一斤面粉加半斤水,这种比例的馒头口感暄软 。
这对做馒头已是上限,在此基础上,可按照所蒸馒头的类型,合理减少加水量 。
![常规馒头的做法](http://pic.yunnanlong.com/220912/163331CP-0.jpg)
常规馒头的做法材料准备
面粉500克,酵母粉5克,糖5克,35度左右温水250克 。
加糖的目的是加速发酵,馒头颜色白,500克面粉加5~10糖,亦可不加 。
制作步骤
把面粉等材料放入盆里拌匀,分次加入温水,用筷子充分搅拌成面絮,和成面团,揉光滑 。
放置在温暖处,封闭发酵至约2倍大 。
发酵好的面团轻揉排气,搓条下剂,揉圆揉光,收口朝下 。
帘子刷一点油放上馒头坯,放入电蒸锅,加盖醒发15分钟,冷水开火蒸25分钟 。
关火后焖2~3分钟后揭盖出锅 。
![常规馒头的做法](http://pic.yunnanlong.com/220912/16333122I-1.jpg)
硬面馒头如果蒸高庄馒头、硬面馒头,加水的比例一斤面粉四两水左右 。
这种比例做出的馒头,组织紧密,口感筋道,有韧性 。
面粉500克,酵母粉7克,35度左右温水200克 。
和成面团发酵,揉制馒头坯时撒一些干面粉,蒸熟时才能有层次感 。
做这种馒头从和面到揉圆揉光,会很累 。
![常规馒头的做法](http://pic.yunnanlong.com/220912/1633313J6-2.jpg)
花样馒头如果是粗粮、蔬菜等花样馒头,根据实际情况,确定加水(蔬菜汁)的量,按照常规馒头的手感,掌握面的软硬 。
玉米面馒头
![常规馒头的做法](http://pic.yunnanlong.com/220912/1633313130-3.jpg)
可可粉馒头
![常规馒头的做法](http://pic.yunnanlong.com/220912/16333150B-4.jpg)
紫薯双色馒头
![常规馒头的做法](http://pic.yunnanlong.com/220912/1633315009-5.jpg)
红糖大枣馒头
![常规馒头的做法](http://pic.yunnanlong.com/220912/1633316318-6.jpg)
南瓜枣馒头
![常规馒头的做法](http://pic.yunnanlong.com/220912/1633312395-7.jpg)
【常规馒头的做法】花样造型馒头
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