动物蛋白还是植物蛋白 _云知道

其实我一直都不明白为什么健身人士都钟情于吃肉？
今天，我们从专业角度来聊一聊蛋白质：
当我们讨论蛋白质的时候，能不能放过煎鸡胸？放过卤牛肉？

为什么健身房钟情于鸡肉？
首先我想说，吃肉或不吃肉，蛋白质都在那里。
不仅仅是健身钟情于鸡肉，我们生活中本来就对鸡肉情有独钟。
数据显示，我们吃掉的鸡肉是猪肉的2倍，是牛肉的7倍，是鸭肉的11倍，并且，全球鸡肉消费量仍然在增加。

追究主要原因，是餐饮业尤其是快餐业引导了我们的习惯。
20世纪30年代肯德基创始人哈兰德森德斯发明了涂在鸡肉上的含有11种调料的秘方以及高温高压油炸鸡肉的烹调方式。之后，随着快餐业的迅速扩张，鸡肉成为最适合油炸的肉类，俘获了大多数人的味蕾。
另外，鸡肉被快餐业青睐的原因也和易取得和易操作相关。从《食品公司》记录片中可以看出，鸡肉是动物集约化生产中占用空间最小的，也是泛滥使用激素和抗生素之后成长周期最短的！
换句话说，鸡场的老板可以把几千只鸡非常拥挤地挤在一个封闭的养鸡场里，在1个月内迅速收获鸡肉。因此相比于猪肉和牛肉，鸡肉更廉价。这也是重要原因之一。

鸡肉的烹调方式相比其它肉类更简单，不需要运用调味来去掉猪肉和羊肉的一些特有味道，也不需要像大厨那样擅长处理牛肉的质地。白煮鸡肉就可以加到沙拉中去，所以被许多不想损失蛋白质的减肥达人所喜欢。
《公共营养学》中也提到：“畜禽肉中的蛋白质约为10%-20%，而鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质几乎是最高的，可以达到20%”，脂肪角度来看，鸡肉中含有2%-9%的脂肪，比牛肉低200%，火鸡肉则更低。
所以健身人士都比较喜欢白煮鸡胸肉或者白煮蛋作为补充蛋白质的饮食，鸡胸肉也是整只鸡身上蛋白质最高脂肪最低的部位。
难道富含蛋白质仅仅是肉类吗？

蛋白质就是肉？惯性思维在作怪
我们中的大多数人都自称学过生物学，但是关于“蛋白质就是肉”的误区，却是那么根深蒂固。这源自几十年前一些知识误导带来的持久惯性。

在半个世纪以前，很多国家（包括中国）是植物性饮食王国。无需过多的思考，只因遵循“大自然给我们什么，我们就吃什么”这种素多荤少的饮食结构。
随后，发达国家的快餐业带动了肉蛋奶产业的蓬勃发展，也入侵了很多原本吃肉并不多的民族。肉/蛋/奶的深入人心，不仅仅和广告有关，也和政治有关。
广告因素说来简单，就像“补充VC就要喝橙汁一样”，对迫切需求健康的人进行误导式的知识输入能产生很可观的产业利益。
现在我们知道，青椒的VC含量也很高，但是青椒无法做成商品得到利润，“补钙就要多喝牛奶”也是一样的道理。
为什么要说和政治有关？在过去几十年的一个阶段，某些发达国家负责民众健康指导的部门，和肉蛋奶企业“关系密切” 。T柯林.坎贝尔博士的《中国健康调查报告》中提到：“当时美国国家科学院食物营养委员会中的两大领导人分别受雇于蛋制品和乳制品公司，待遇优厚，已知从中获益达10% 。”