（5）锌：锌主要存在于动物蛋白质来源中 ， 如牛肉 ， 猪肉和羊肉 。它也更容易被动物蛋白质来源吸收和使用 。
当然 ， 植物中也含有大量营养素是动物性食物缺乏的 。因此 ， 平衡摄入两者是获得全面营养的最佳方法 。
小结：动物蛋白质来源的某些营养成分较高 ， 如维生素B12 ， 维生素D ， ω-3脂肪酸DHA ， 血红素铁和锌 。
4、某些类型的肉类可能导致疾病红肉是一种优质的蛋白质来源 。
早期一些观察性研究将红肉与心脏病、中风和早逝的风险增加联系起来 。
然而 ， 进一步的研究表明 ， 问题不在于所有的红肉 ， 而在于加工过的红肉 。在一项包括448,568人的大型观察研究中 ， 加工肉类与死亡风险增加有关 ， 对未加工的红肉没有影响 。
另一项涉及34,000多名妇女的研究 ， 得出了类似的结论 ， 即：在这种情况下 ， 加工过的肉与心力衰竭有关 。
此外 ， 一项对20项研究的大量回顾发现 ， 加工肉类与心脏病和糖尿病风险增加有关 。同样 ， 没有发现未加工的红肉与上述疾病关联 。
其他还有一些研究也证实 ， 未加工的红肉消费与罹患心脏病无关 。
小结：加工过的红肉与疾病风险增加有关 ， 未加工的红肉和其他瘦肉通常是健康的 。
5、植物蛋白高的饮食与许多好处有关高植物蛋白质的饮食 ， 如素食 ， 与许多健康益处有关 。
（1）体重、胆固醇水平、血压水平较低
研究表明 ， 素食者的体重往往较低 ， 胆固醇水平较低 ， 血压水平较低 。与非素食者相比 ， 他们患中风 ， 癌症和死于心脏病的风险更低 。
降低心脏病风险一项研究发现 ， 富含蛋白质的饮食（约一半来自植物）可降低血压 ， 胆固醇水平和罹患心脏病的风险 ， 与高碳水化合物饮食人群相比 。
（2）可能降低2型糖尿病的风险
一项针对2型糖尿病患者的小型研究发现 ， 每周3天用豆类代替2份红肉可以改善胆固醇和血糖 。
然而 ， 另一项针对糖尿病患者的为期6周的小型研究 ， 将高植物蛋白饮食与高动物蛋白饮食相比较 。血糖 ， 胆固醇和血压没有差异 。
（3）防止体重增加
高植物蛋白质的饮食也可以帮助控制体重 。
一项针对120,000名20多岁男女的观察性研究发现 ， 多吃坚果与减肥有关 。
此外 ， 每天吃一份豆类 ， 鹰嘴豆 ， 扁豆或豌豆可以增加饱腹感 ， 并可能保持更好的体重和起到减肥作用 。
这里值得一提的是：相关性并不意味着因果关系 ， 重要的是要记住 ， 观察性研究是报告统计学的一项结果 。因为这些无法证明带来的好处是由消除肉类或其他动物蛋白质来源造成的 。
但可以肯定的是 ， 素食饮食的人往往比一般人群更注重健康 ， 因此 ， 素食饮食的健康益处可能是由于整体健康的饮食和生活方式 ， 而不是植物和动物蛋白质之间的任何固有差异导致的 。
小结：高植物蛋白饮食与降低患心脏病 ， 糖尿病和肥胖的风险有关 。但这应该通过素食者整体健康的生活方式来解释 。
6、动物蛋白也有健康益处尽管与植物蛋白相比 ， 动物蛋白通常被描述为不健康 ， 但也与健康的积极作用有关 。
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