俗话说“好吃不过饺子”，饺子不仅是我们传统节日里必吃的食物，更是老百姓日常饮食中喜欢吃的一道主食，薄薄的外皮里包着丰富的馅料，咬下去，汁多馅香，很是美味，饺子有荤也有素，都是根据自己的喜好来做 。
饺子分为水饺、蒸饺和煎饺三种，饺子皮一般都选用高筋面粉，也就是超市里卖的普通饺子粉，面粉中的蛋白粉含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃，但饺子不同的吃法，它和面也是有讲究 。
每种吃法的饺子它的和面方式也不一样，把握好以下几个技巧，轻松在家做饺子吃 。
一，我们先说说水饺的饺子皮和面需要掌握的技巧：
1，取适量面粉，加1勺盐、一颗鸡蛋，用冷水和面，水温不要超过30℃，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强 。
（面粉中加鸡蛋可以增加蛋白质含量，饺子下锅之后会很快的凝固收缩，煮出的饺子不容易粘连 。）
2，少量多次加水到面粉中，搅拌成没有干面粉的面絮，揉成稍微偏硬一点的面团的光滑面团 。
（揉成太软或者太硬都不好，不易操作，也影响口感 。）
3，盖上保鲜膜醒面30分钟 。30分钟后取出面团，揉搓一会均匀分块，擀成饺子皮，放入馅料，包成你喜欢的饺子样式 。
（你也可以用蔬菜、水果汁或者红薯紫薯南瓜等和面，做出彩色饺子，营养更美味，孩子吃着更香 。）
做蒸饺子想要皮软一些，可以采用温水或者热水来和面，这样能够让面粉中的蛋白质发生热变性，面粉中的淀粉在高温下也会发生膨胀糊化，这样和出来的面皮更加的柔软，
1，取适量面粉加1勺盐，先少量多次加入三分之二的开水搅拌，将面粉搅拌成絮状 。再倒入三分之一的凉水，将面粉揉成光滑的面团 。
2，揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒30分钟 。这样皮更有劲性，口感更好 。
3，醒好的面团揉搓成长条，均匀分块，擀成饺子皮，放入馅料，包成你喜欢的样子 。
4，包好的饺子，放入蒸锅，给每个饺子刷层油，锁住水份，防止饺子蒸的过程中干裂 。
1，取适量面粉加1勺盐，少量多次加入热水，揉成软硬适中面团 。
2，盖上盖子醒面30分钟 。
3，取出面团，揉成分块，擀成饺子皮，放入馅料，包成你喜欢的饺子形状 。
4，平底锅刷层油，放入包好的饺子，小火煎至底部微黄，加适量淀粉水，淹没饺子一半就行 。盖上盖子中火闷干水份，撒层葱花或芝麻做点缀就可以了 。
【我们先说说水饺的饺子皮和面需要掌握的技巧】（当然，也可以在面粉中加点粗粮或者用蔬菜汁水果汁和面，增加食欲和营养 。）
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