馅饼制作技巧总结 _云知道

饼店为什么能做的这么好吃呢？我们买的材料看起来和他们差不多，为什么就做不出这种效果？其实把馅饼给做好，光依靠材料不是全部，在烙饼的面团制作过程，以及我们在烙的过程中都有着很多技巧，这些才是让饼好吃的根本因素，当我们将这些招数学会之后，也可以做出又软又薄的馅饼。就拿我们经常吃的肉馅馅饼来作为例子，将这些做馅饼的技巧给提炼出来。

馅饼的面怎么和，做出来的馅饼才会又软又薄？
馅饼的饼皮要做到又软又薄的程度，那么就需要进行两个基本操作：烫面和掺油。
①烫面是为了让面团更加柔软，水分子与面结合的更为紧密，这样的馅饼熟了之后自然也没那么容易干、硬了；
②面团初步和好之后我们需要先静置一会，然后加适量的食用油揉进面团里，之后再让面团进入正式的饧发面阶段。后加油脂的操作可以避免面团具备过强的筋性，因为太强的筋性会在馅饼烙熟之后让其口感偏向脆、硬，而不是酥、软，掺油操作可以让馅饼不仅在刚烙熟的时候是酥软的，哪怕凉了之后也不容易变硬。
制作流程1.馅饼面讲究两个字，那就是“稀”和“软”，面粉和水的比例非常重要，面粉的选择没有特别的要求，普通面粉就行。先把面粉称好重量，放进一个容器里，然后再称出175克的温水。水的温度不高于36度。

2.在面粉中分次加入175克的温水，一边倒水一边用筷子搅动。直到容器中面粉无疙瘩状态，呈稠稠的面糊状时，这时馅饼的年就算是和好了。

3.在面团的表面刷一层油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上，时间越长越好，越长面团的延展性越好，馅饼做出来越软。最好醒一个晚上。我这个是头天晚上和的面，第二天早晨做的馅饼，刚刚好。

馅饼制作技巧总结
1.馅饼的面和水的比例是500克面粉，350克的温水，但是在实际操作中，由于不同面粉的吸水性不同，所以根据要根据实际情况增减。宁可稀不能稠了。
2.和好的面刷墙一层油，既可以保持面团的水分不流失，也可以让面团有更强的延展性。
3.醒面的时间要足够长，醒好的面团千万不能揉，这样容易上劲，做出的馅饼就会变硬。撒上面粉可以任意做出合适的形状。
4.烙制馅饼时锅里不要开始刷油，馅饼放进锅里之前要抖一下面粉，防止糊锅，等定型后翻面时再刷油。
【馅饼制作技巧总结】5.烙馅饼翻面后，全程小火，盖上锅盖。