什么是醒酒呢 _红酒_「云南龙网」

我们在品鉴红酒的时候，经常听到一个名词就是“醒酒” 。
那么，什么是醒酒呢？我们可以把一只待饮的红酒比作一个正在睡梦当中的人。那么，人从睡梦中醒来逐渐恢复良好正常状态，需要一个过程，红酒也是一样。
一般来说，红酒需要在开瓶之后，将红酒倒入醒酒器中，在缓缓倒入的过程中，让酒液和空气进行亲密接触，让红酒“伸伸懒腰、缓缓神儿”，逐渐地让红酒从沉睡中苏醒过来。
同时，缓慢地将酒液注入醒酒器时，也将红酒中因长期存放而生成的一些沉淀物质（俗称“酒泥”）留在瓶中，从而避免倒入酒杯影响饮者的口感和兴致。

漂亮的酒液，在醒酒器中荡漾，这样做可以让酒中不好的气味得以挥发掉，同时让酒中的丹宁等酚类以及其他有机化合物，与氧气进行缓慢的氧化反应，从而使红酒香气逐渐打开并饱满浓郁、让丹宁变得更加丝滑细腻、让酸度更加爽脆清晰，让酒体更加饱满复杂富有韵味。
整个醒酒的过程，就像一位熟睡的闺中美少女，在美梦中醒来，经过梳洗打扮略施粉黛之后，楚楚动人地伫立在你面前一样。
我们称这个过程为“醒酒” 。

红酒一定要醒酒吗？不一定哦！其实，很多酒友认为红酒一定要醒酒。事实却是不一定哦。不是所有的红酒都需要醒酒。
我认为：
1.简单易饮的餐酒没有醒酒的必要。
这类酒倒入到杯子里放置一下或者打开酒塞之后，将红酒在瓶中静置10多分钟即可。这么做的目的，主要是将酒瓶中的一些不好的气味以及一些挥发性物质放掉即可。
因为这类红酒如果长时间的接触空气，果香会消失得特别快，而且极易导致酒体变得酸败，导致红酒越放越不好喝。
如果为了要仪式感的话，也不是不可以倒入醒酒器中，快点喝就好。

【什么是醒酒呢】2.侧重新鲜感和果味的葡萄酒没有必要醒酒。
这类葡萄酒大部分采用二氧化碳浸渍法发酵，并不经过橡木桶等工艺，整体风格就是酒体干净、侧重品尝葡萄酒所带来的甜美的香气和新鲜的果味，例如：薄若莱的新酒等等，这类酒没有必要醒酒。如果醒酒，反倒破坏了它的风格。

3.起泡酒没有醒酒的必要。
因为这类葡萄酒中含有大量的二氧化碳，正是这种不断升腾的细腻气泡，让葡萄酒的入口后有明显的清爽、干净、沙口等感觉。如果将这类酒放置太长时间，优雅的气泡没有了，也就失去了喝这类酒的乐趣了。
总的来说，我们现在市面上流通的大部分葡萄酒，基本上都没有长时间醒酒的必要。基本上都是开瓶即饮。如果醒酒，也不需要太长时间，多说也就20分钟左右即可。

那么，什么样的葡萄酒需要醒酒呢？1.老年份的葡萄酒需要醒酒。
因为这类酒在长期存放的过程中，酒中丹宁、花青素以及酒石酸等等物质会慢慢地凝结并在酒中形成沉淀。所以，在老酒醒酒的过程中，高级的做法都是：将老酒先45度斜放一段时间之后，再缓缓地倒入到醒酒器中，在倒入的时候，在酒瓶的另一侧放置点燃的蜡烛进行照明，目的是可以让侍酒者清晰地看到酒泥有多少并处在酒瓶中什么位置，然后及时停止注入，从而分离酒泥，避免倒入到醒酒器中。