问题现杀的猪肉好吃还是冷鲜肉好吃 _猪肉

【问题现杀的猪肉好吃还是冷鲜肉好吃】冷鲜肉要比现杀的肉好吃，且营养更丰富！直接吃现杀的猪肉是错误的做法！问题?现杀的猪肉好吃还是冷鲜肉好吃？

很多人关于这个问题的看法就是现杀的猪肉好吃，因为现杀的猪肉要新鲜，冻过的肉肉味不足，肉质发生变化，口感松塌塌！事实真是这样吗？答案是！因为冷冻过的肉确实会存在以上问题！但是很多人存在一个普遍误区，那就是把冷冻肉等同于冷鲜肉！因此才会有现杀的猪肉要比冷鲜肉更好吃的错误认识！我们常说的冷冻肉是指出于储存目的而把猪肉冷冻，但是冷鲜肉不仅仅是指经过冰冻处理，它还需要经过“排酸”“后熟”处理。所以，大家并不能把冷鲜肉就理解为冷冻肉！

那么，为何冷鲜肉相比于现杀的猪肉要更好吃、更营养？这就离不开我上一点提到的“排酸”“后熟” 。首先，冷藏处理后的猪肉要比现杀的猪肉口感好。因为，猪刚被屠宰后，猪肉的硬度会逐渐增高，口感变差，主要原因就是猪肉持水性逐渐降低，一种比较明显的现象就是现杀的猪肉会出现逐渐紧绷僵硬的现象！像鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉都有这种现象！为了避免这种现象，我们可以把现杀的猪肉进行冷藏处理，这样猪肉的硬度会逐渐下降，持水性会逐渐提高，这时候的猪肉口感更佳！这个过程，大家可以理解为猪肉“后熟” 。其次，猪肉后熟的过程也伴随着冷却排酸，现杀的猪肉含酸高，在常温下会导致微生物繁殖，这就会导致猪肉出现变质，营养流失等问题！因此，将现杀的猪肉冷却排酸有利于保证其营养不流失。猪肉冷藏冷却排酸，冷冻肉和冷鲜肉都可以做到。但是不同的是冷鲜肉还包括其他工艺，其肉质要比冷冻肉新鲜的多。所以，大家所认为的冷鲜肉不好吃，其实说的是冷冻肉！最后，我个人建议，大家尽量不要急着先吃现杀的猪肉，有条件的话，可以先把猪肉在低温环境下冷藏12个小时到24个小时这个范围内的时间，让让猪肉排酸，保证其营养物质不流失，恢复猪肉其口感。