茼蒿怎么做好吃 _茼蒿

“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃。”这是宋代陆游在《初归杂咏》中的诗句，诗中的“蓬蒿”即茼蒿。

关于茼蒿的起源有两种说法，一种说法是来源于地中海沿岸，另一种说法是起源于中国。不论何种说法，茼蒿在我国的历史确实很悠久了。
我们现在在菜市场上见到的茼蒿，其实是三种植物，分别是南茼蒿、茼蒿和北茼蒿，它们都是菊科茼蒿属的植物，具有亲缘关系。南茼蒿叶片宽大肥厚、底下秆比较矮，主要在南方种植，而茼蒿和蒿子秆叶片呈羽毛状，秆茎长且粗壮，两者在北方常见，但由于这两者在外貌和味道上难以区分，只是花果不同，所以人们经常当成一种蔬菜。
茼蒿怎么做好吃？在中国古代，茼蒿还是宫廷佳肴，因而有“烹茼蒿羹”、“炙茼蒿鱼”、“拌茼蒿菜”和“烧茼蒿鱼”等当时流行的菜式，所以又叫“皇帝菜” 。
随着时代的变迁，如今的茼蒿菜式更加简单，清炒、凉拌、涮火锅，其蒿之清气、菊之甘香也同样沁人心脾。

【茼蒿怎么做好吃】1、清炒：洗干净后切段，热锅凉油、加入少许蒜末，要急火快炒，因为茼蒿中的芳香油遇热宜挥发，加热时间短，可以更多地保留茼蒿中的独特清香味道。
2、凉拌：锅中加水，烧开后滴入两三滴植物油、加入少许盐，然后倒入洗好的茼蒿，焯一分钟左右捞出来，不宜焯的时间太长，以免造成水溶性维生素的损失。晾凉后的茼蒿切段（避免水焯时的营养素流失），根据自己的口味加入调味汁。

3、涮火锅：这是最简单方便的吃法。茼蒿的味道清香独特，类似于泡茶的杭白菊的味道，这种味道来自于菊科特有的萜烯类化合物，与羊肉、鱼类搭配，别有一番风味。茼蒿中的挥发油还能开胃、增加食欲，涮火锅时搭配肉类食用最好不过了。
需要提醒的是，茼蒿中的钠含量比较高，无论清炒、凉拌还是涮菜，一定要记得少放盐。

茼蒿有什么营养价值？茼蒿作为一种深绿色蔬菜，本身的营养价值比较高，富含β-胡萝卜素、B族维生素以及一定量的维生素C 。此外，还富含钙、钾、镁、钠等矿物质和膳食纤维。
β胡萝卜素可转化为维生素A，对预防夜盲眼、保护呼吸道、提高免疫力有好处，丰富的维生素和矿物质能够补充人体对这部分的营养所需。
膳食纤维可增加饱腹感、促进肠胃蠕动、减少有害物质在肠道的停留时间，对预防便秘和肠癌有一定的益处。
茼蒿和大多数绿叶蔬菜一样，低脂低热量的特性也适合想要控制体重的人食用。
茼蒿虽然味道清香独特，不过也有人不喜欢这种味道，那也不必勉强。茼蒿只是一种普通的绿色蔬菜，完全可以换做另外一种蔬菜。
中国居民膳食指南建议成人每天的蔬菜量至少摄入一斤，其中最好有一半以上的深色蔬菜。对健康有益的并不是某一种蔬菜，而是一大类，日常只要多摄入五颜六色、品种多样的新鲜蔬菜，对促进健康是十分有益的。