挑选新鲜的棒骨 _冰糖

棒骨怎么做最好吃？我个人感觉做成酱棒骨最好吃，首先选择新鲜的棒骨，把棒骨泡除血水，冷水下锅焯水，用冰糖翻炒棒骨上色，然后加入调料和温水烧开，最后放入砂锅慢炖即可，酥烂入味，非常好吃。

一、挑选新鲜的棒骨不管棒骨怎么做，都要用新鲜的棒骨，我们在买棒骨的时候，先看一下颜色，骨头颜色正常，有一定的光泽，脊髓饱满有光泽，可以闻一下，有猪肉独特的腥膻味，没有其它异味，用手摸，棒骨表面光滑，不粘手，有一层风干膜。
最好买带一点肉的棒骨，并且看一下棒骨是否是圆形的，如果是扁的就不要买，扁的猪棒骨质量不好，做出来的酱棒骨也不好吃。
二、制作步骤1、食材：猪棒骨、花椒、葱、姜、冰糖、香叶、八角、桂皮、草果
调料：生抽、料酒、老抽、甜面酱、酱豆腐、耗油、白糖
2、把棒骨洗干净剁两半，放盆里，用清水浸泡2个小时，泡除血水，中间要换几次水。

3、把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把泡好水的棒骨洗干净，凉水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开，把浮末用勺子撇去，焯好水后，把棒骨捞出，用清水冲洗干净。
4、起锅烧油，油热放入冰糖，熬糖色，要小火慢慢熬，熬到冰糖完全融化，冒细小泡泡的时候，把棒骨放进去，翻炒上色。
5、准备一个大砂锅，先烧水备用，把棒骨一直翻炒到变了颜色，加入葱、姜、老抽、生抽、耗油、料酒、白糖、甜面酱、酱豆腐、花椒、八角、桂皮、香叶、草果翻炒一下，加一点热水，开大火把汤汁烧开后关火。
6、砂锅的水差不多烧开了，等到烧开后，把棒骨还有汤汁全部倒进去，调小火，盖上盖子，慢慢炖，一直炖煮两个小时左右即可，好看又好吃的酱棒骨就做好了。

小技巧
【挑选新鲜的棒骨】1、棒骨要用清水浸泡2个小时，冷水下锅焯水，这样能更好的去除棒骨里面的血水。
2、炖的时候要小火慢炖，炖的时间长一点，这样更入味更好吃。
3、熬糖色的时候一定要小火，大火容易熬糊。
总结：通过以上的分析，我们知道了棒骨怎么做好吃，首先要选择新鲜的棒骨，把棒骨用清水浸泡一下，冷水下锅焯水，用冰糖翻炒棒骨上色，然后加入调料和温水烧开，最后放入砂锅慢炖即可，酥烂入味，非常好吃，每个人的喜好不同，可以根据自己的喜好来做。