棒骨鱿鱼汤的做法 _云知道

棒骨怎么做好吃，给你讲解一种东北正宗的做法，一种饭庄常用的做法，还有1个具有南方风味的靓汤，做法都很简单，但味道绝对不简单。棒骨就是筒子骨，只是每个地方的叫法不同，棒骨就是腿骨，一般我们买来的骨头上面都会带着肉，这种骨头的骨髓很丰富，营养价值很高。

棒骨一般做成酱大骨或者用来煲汤是最好吃的，特别是酱大骨是让肉食动物看到会两眼放光的一道菜，我就是其中的一个。下面我来详细讲解2种酱大骨和1种煲汤的做法，方法都很简单，但做法很专业，喜欢的朋友值得你收藏哦！

东北酱大骨的做法：主料：棒骨800克。
配料：大葱15克、生姜15克。
调料：东北大豆酱20克、白糖25克、花椒5克、香叶5片、小茴香3克、八角3个、桂皮1小块。
准备工作：大葱切马耳片，生姜切片备用。

烹饪方法：
1、起锅烧水，水沸腾后下大骨飞水，水面要没过大骨，等水再次沸腾后慢慢会有浮沫出现，可以及时把浮沫撇去，大骨在锅内大概水沸腾后煮上3分钟，就可以捞起放温水中清洗干净后控水备用。

2、把花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮放碗中用开水泡一下，随便用筷子划拨几下，把香料上的灰尘洗干净，然后用漏勺把水沥掉。起锅开小火，把泡过水的香料倒入锅内翻炒，先把水气煸出来，再慢慢地把香味炒出来，等香料中的水气没有了，香味也出来了就可以关火起锅。用纱布把炒好的香料包起来并把口扎紧，做个香料包备用。

3、起锅下平常炒菜的油量，油温5成热时把大骨下锅，把大骨多翻动，慢慢把大骨的香气炒出来，炒过的大骨再炖才香，有点香味出来后加入20克白砂糖和大骨一起翻炒，慢慢把白糖炒化裹在大骨上形成糖色，当白糖焦化附在大骨上后就可以把葱姜下锅，然后加入开水没过大骨就可以，接着就可以开始调味了，加入白砂糖5克增加回味提鲜，加入大豆酱增加酱香味，加入生抽调味，最后把香料包也放入锅内，用铲子推动几下，让加入的调味料更均匀，大火把水烧开，水开后可能会有少许的浮沫出现，及时撇去即可，然后改小火加盖炖上1个小时。
4、起锅前改大火炖上半分钟后就可以出锅装盘了，可以留多一点汤汁淋在大骨上。
软烂入味，酱香浓郁，非常好吃的东北酱大骨就做好了。

问：为什么大骨焯完水后要用温水清洗？
问：为什么要用开水泡香料，用冷水不可以吗？

酱大骨的做法：主料：棒骨800克。
配料：生姜1快、京葱1根。
调料：食用油60克、黄豆酱油50克、老抽10克、白砂糖40克、陈皮5克、八角3个、香叶5片、山奈3片。
准备工作：
1、把大骨用清水冲洗干净后再用清水浸泡半个小时，在浸泡的过程中换水2-3次，泡好后捞出沥干水分备用。
2、把生姜切片，京葱切马耳片备用。