棒骨鱿鱼汤的做法( 二 ) _云知道

烹饪方法：
1、热锅下油，油温3成热加入白砂糖熬糖色，要用铲子多搅动，小火慢慢把糖熬化，一直把糖熬到焦化变枣红色时就把大骨倒入锅内快速翻动大骨，让大骨能均匀的裹上糖色，这个糖色不仅可以提味还可以给大骨上色。

2、加入葱姜一起翻炒出香味，加入陈皮、八角、香叶、山奈一起炒出香味，等香气出来后就可以开始调味了，加入黄豆酱油调味，老抽增色后翻炒均匀，炒出酱香味后就可以加入开水没过大骨，大火把水烧开后转小火炖上1个小时，起锅前大火收汁，但别把汁收太干。
能下饭下酒的酱大骨就做好了。
做法很简单吧，但飘出来的香气告诉你味道不简单。

下面再介绍一种简单的做法，很多饭庄常用的做法，也是我们喜欢的味道。

棒骨鱿鱼汤的做法：主料：棒骨600克、鱿鱼干60克。
配料：甜玉米1个、生姜拇指大小1块。
调料：盐、鸡精。
准备工作：
1、鱿鱼干用剪刀剪成小块后清洗干净备用。
2、生姜清洗干净后用刀拍散备用。
3、大骨先用清水冲洗干净，然后冷水下锅进行焯水，水沸腾后再煮3分钟，把血水和异味去除，然后捞出用清水冲洗一遍后沥水备用。

烹饪方法：
1、热锅下鱿鱼干先炒一下，把鱿鱼的水分炒干，能闻到鱿鱼的香味后倒入开水，把大骨也倒进去，然后盖上锅盖开大火煮上5分钟，5分钟后倒进砂锅中继续炖，把生姜也放进去，大火把汤烧开后可能有少量的浮沫，用勺子打去即可，然后改小火炖上1个小时。
2、1个小时后把玉米放进去继续煲上30分钟，30分钟后就可以调味了，加入适量的盐，少量的鸡精，不喜欢鸡精的可以不加，还可以加上一些枸杞进去，大火煲上3分钟即可关火出锅。