花生的营养价值高吗 _维生素

花生的营养价值高吗？花生是食、油两用的经济作物，在日常生活中人们经常会食用花生或其制品。
那究竟我们经常吃的花生营养价值高吗？下面就让超哥告诉你。
答案抢先知：
花生的营养价值高，但是也要注意食用的方式和花生的状态，不可以认为其营养价值高而且味道佳便不节制地食用。
【花生的营养价值高吗】

花生营养价值成分
花生富含蛋白质、脂肪，是目前较为理想的高蛋白、高脂肪营养性食物来源，其高热量的特点，能够为人体补充能量。

花生籽仁中含有丰富的脂肪：
花生油是花生籽仁中最大的成分，其主要成分为不饱和脂肪酸，约80%左右（其中油酸53%-72%，亚油酸13%-26%），饱和脂肪酸20%左右（其中棕榈酸6%-11%，硬脂酸2%-6%，花生酸5%-7%）[1] 。
花生籽仁含有24%-36%的蛋白质，其营养价值与动物蛋白质相近，蛋白质含量比瘦猪肉高3.9倍，比鸡蛋高5.8倍，比牛奶高23倍[2] 。
除此之外，花生中还含有人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量较高[1] 。
详见图表1：

每100克花生籽仁含维生素B1为0.72毫克，是大豆的1.8倍，玉米的3.5倍，稻米的6.5倍；维生素E的含量也是谷类作物的4-10倍[5] 。
因此花生还是良好的维生素E和B族维生素来源之一。

不仅如此，花生仁还含有3%的矿物质，每100g籽仁中钙的含量为39mg，是谷类作物的2-3倍，此外磷、硒、镁、铜、锰、钾的含量也较高[5] 。
我国主要农作物的营养素含量对比分析可见下表：

根据刘大川等[5]研究表明：
花生红衣提取物中白藜芦醇的含量达43.6% 。
因此，花生还含有如白藜芦醇等植物固醇，白黎芦醇是一种生物活性很强的天然多酚类物质，具有抗氧化的作用[1] 。
另外，近年来还出现了较高价格的黑皮花生，其黑色外皮所含的花青素，也具有较好的抗氧化作用[7] 。

但无论是红衣花生还是黑皮花生，其植物固醇和花青素都在其外皮上，想通过食用花生以满足其所能达到的生理功能是不现实的。
花生食用注意事项
花生属于坚果类食物，其油脂含量高，食用过多易导致油脂吸入过多，另外有胃肠道疾病等的人群也需注意，可详询医师后再决定是否食用花生。
而作为普通群众也需注意每天的食用量，根据2016中国居民平衡膳食宝塔[8]建议中国居民每天摄入大豆及坚果类25-35克。

发霉的花生不可食用：
发霉的花生易长出黄曲霉毒素，而此种毒素有致畸致癌的作用。
因此，如若不小心吃到有霉味或苦味的花生时，应立即吐出并漱口，以保证自身的健康安全。
总结
花生的优点有能量高，油脂含量高，还是维生素E与B族维生素的良好来源等，由此看来花生的营养价值还是颇高的。
超哥提醒：
花生的营养价值虽高，也不能无节制地食用，要根据自身的现实情况适量食用，以免满足一时口欲而让自身不适。