鱼香茄子中并没有鱼,和“老干妈”辣酱、“老婆饼”西点一样,只是一个名称而已 。不过鱼香茄子的确能吃出鱼香的味道,是怎么做到的呢?关键在于料汁——也就是“鱼香汁”的调制上 。
下面跟大家具体介绍一下鱼香茄子的具体做法:1.准备几根嫩茄子,清洗干净之后切成滚刀块,块可以稍微切小一些,这样更容易入味;
2.然后将切好的茄子放入盆中,加入少许的白醋和干淀粉抓拌均匀,这一步的目的是防止茄子变色和营养流失;
3.将抓拌好的茄子放在锅中,开中火蒸制15分钟;
4.将适量五花肉剁成肉末备用;
5.多准备一些蒜末、姜末、剁椒末,小葱切成葱花备用;
6.这一步至关重要:鱼香汁的调法
取一小碗,分别加入一勺生抽,两勺香醋,一勺白糖,半勺料酒,两勺清水,一勺淀粉,充分搅拌均匀,呈棕黑色酱汁备用 。
7.锅烧热,加少量食用油,下肉末炒香,姜、蒜、辣椒末炸下锅,炸出香味后倒入鱼香汁,大火收一下汤汁,待汤汁浓稠后倒入蒸好的茄子,快速翻炒30秒,确保每块茄子都充分裹上汤汁,出锅装盘 。
【下面跟大家具体介绍一下鱼香茄子的具体做法】一道色香味俱全的鱼香茄子就做好了,香味扑鼻,鱼香味十足 。喜欢这道菜的朋友可以试着做一下 。
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