怎样清洗香菇里含的甲醛 _甲醛

香菇（学名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇为重要原料之一。

甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。文献研究表明，香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质和糖类结合，生成一些有香味的物质，这些物质也是人们喜欢的物质。尤其是在香菇烘干、制干生产干香菇的过程中，这种物质还会增加。也就是说，在香菇变为干香菇的过程中，不仅风味增加，甲醛含量也在增加。

怎样清洗香菇里含的甲醛？
1. 温水浸泡
清洗干香菇时可以用20℃到35℃的温水浸泡，既能使其容易吸水变软，又能保持其特有的风味。香菇是高蛋白、低脂肪的"蘑菇皇后"，但如果清洗不当，会破坏其营养成分，因此不能过度浸泡和清洗。清洗香菇时可以先用温水浸泡，然后用手朝一个方向旋搅，使菌褶内的泥沙落入碗底，然后轻轻捞出并用清水洗净。
2. 放软后冲洗外侧
将干香菇用水清洗后放在一个带盖子的器皿中，记住，器皿中不要放水，然后把盖子盖好。大约30分钟后把盖子打开，刚才还是硬硬的香菇此时已经变软，这时再彻底地将香菇内、外侧冲洗干净即可。用这种方式清洗香菇，不仅能去除香菇中夹杂的细沙，还能让香菇的口感更香更脆。
3. 加入食盐
【怎样清洗香菇里含的甲醛】先烧适量的水，当烧至温度约35度时，把香菇去根后，泡入温水中，然后在水中投入适量的盐巴或的芡粉，一样具有消灭细菌和去除杂质的作用。
香菇虽然含甲醛，但是洗干净以后是可以正常食用的，这么好的美味，大家千万不要因噎废食哦！切瑞西，为爱为生活！