香椿芽的挑选及注意事项好的香椿芽，叶子呈红色、短壮肥嫩、无老叶，长度10cm左右；香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要使用新鲜的，不宜放置过长时间 。食用香椿之前一定要焯水 。香椿的吃法香椿的吃法多种多样，适合炒食、凉拌、油炸等等 。接下来为您介绍几种香椿的经典吃法，有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼 。
香椿拌豆腐准备食材：香椿芽一小把、豆腐一块、盐适量；豆腐切小块，准备开水加适量盐煮一下豆腐祛除豆腥味，捞出备用；香椿芽焯水一分钟，祛除亚硝酸盐，过凉开水切小段与豆腐混合加盐调味，按个人口味可加少许香油 。
香椿炒鸡蛋准备食材：香椿芽一小把、鸡蛋4个、盐少许、醋几滴、油适量；香椿芽焯水一分钟，去除亚硝酸盐，过凉开水，切碎备用；鸡蛋打散加少许盐、几滴醋，加切碎的香椿芽搅拌均匀；起锅烧油，油量比平时炒菜稍多点，油热后下入鸡蛋混合液，炒熟即可 。
油炸香椿鱼【香椿芽的挑选及注意事项】香椿鱼不是鱼，只是形似鱼，故得名 。
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