导读:香椿芽有哪些经典吃法儿?
香椿芽掰下来或买来之后,首先要处理一下,因为它里边含有对人体有害的硝酸盐,越嫩的香椿芽含有硝酸盐越少 。具体方法有两种:焯水和用细盐揉搓 。焯水的适合一顿吃完 。如果比较多用盐揉搓变色后可以储存时间更长一些 。这两种方法都可以有效去除香椿里的硝酸盐 。
1、炸香椿鱼儿 。这种吃法是老家当地最受欢迎的一种做法 。外壳儿金黄香酥,咬一口透着香椿的醇香 。具体做法也很简单:鸡蛋两个打散,加入四十克面粉调成糊状,加入盐调味,喜欢胡椒粉的也可以加一点,不加也可以 。油烧制七成热,处理好的香椿在面糊中蘸一下,迅速放入锅中,颜色金黄就可以捞出 。不用时间太久 。形状一个个像小鱼苗,所以我们本地叫它香椿鱼儿 。
2、烙香椿芽大肉饼 。这是我最中意的吃法 。这种做法儿薄皮大馅儿,汁水丰富,肉香和香椿的香味融合在一起,吃完以后一想到吃肉饼,脑海中就是香椿芽肉饼 。具体做法也很家常:就是普通肉饼做法,值得注意的是肉馅一定要调入水,因为香椿芽处理后基本没有水分,所以肉馅中调打入水分 。其他步骤就不长篇累牍了 。
3、香椿芽拌豆腐 。这种吃法简单易学,清单,佐粥佳品 。也很大程度保持了香椿的色泽和味道 。具体做法:香椿处理好切细丁,然后豆腐切丁,放入适量盐,香油、生抽调味,喜欢辣椒的可以调入辣椒油 。
【导读香椿芽有哪些经典吃法儿】4、香椿芽炒鸡蛋 。最简单易学的是鸡蛋打散把处理好的香椿芽切丁,调入蛋液然后调入盐,放锅里炒制,鸡蛋包裹着香椿,这种方法比较家常,简单 。还有就是鸡蛋炒成蛋块儿,下葱姜煸炒香椿,再放入鸡蛋 。这种做法外形更漂亮一些,饭店多用这种做法 。
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