其实做米酒的方法很简单,并没有你想象中的那么难,敢于尝试就能成功 。
米酒,也叫酒酿、甜酒 。在古时候人们称米酒为“醴”,用糯米制成,是一种传统的家酿酒 。
![家庭米酒具体酿制方法请参考](http://pic.yunnanlong.com/220913/025K94435-0.jpg)
做米酒的主要原料是“江米(北方习惯称胃)”,也就是南方盛产的糯米 。做法很简单,就是将蒸熟的糯米冷却到一定温度,然后拌上特制的酒曲,密封发酵一段时间就行了 。米酒酿制在我国已经有数千年的历史了,因其口感香甜醇美,酒精含量低,深受人们的喜爱 。
![家庭米酒具体酿制方法请参考](http://pic.yunnanlong.com/220913/025K943G-1.jpg)
家庭米酒具体酿制方法如下,请参考!【家庭米酒具体酿制方法请参考】第一步:准备适量的糯米,将糯米淘洗干净后浸泡6小时以上(这一步一定不能着急,不泡水糯米蒸不透,出酒率也不高) 。一次制作最少3斤以上,既然做了就多做点,短时间也不会坏掉 。
![家庭米酒具体酿制方法请参考](http://pic.yunnanlong.com/220913/025K96201-2.jpg)
第二步:将泡好的糯米放在无油的笼屉中蒸熟,一般蒸40分钟就可以了 。注意蒸糯米的器具一定不要有油,否则在发酵的过程中容易腐坏 。
![家庭米酒具体酿制方法请参考](http://pic.yunnanlong.com/220913/025K93000-3.jpg)
第三步:将蒸好的糯米放在无油无水的盆中,松散铺开,待中心温度降到30-40℃之间时,按照1斤糯米配2克酒曲的比例撒入酒曲,并用清洁的筷子拌匀 。
![家庭米酒具体酿制方法请参考](http://pic.yunnanlong.com/220913/025K91b0-4.jpg)
第四步:将拌好酒曲的糯米放入发酵容器中,将糯米稍微压紧,然后在中间挖一个小洞(方便观察出酒情况),然后再稍微撒点洁净的凉白开,盖上盖子 。20℃的温度大约2天就可以了,气温低的话可能发酵时间稍微长点 。
![家庭米酒具体酿制方法请参考](http://pic.yunnanlong.com/220913/025K91107-5.jpg)
第五步:如果想获得更多的酒液,就在发酵4天后,向米酒中加入凉白开,一斤米加1斤凉白开即可,再发酵一周左右米酒的度数就上去了 。
![家庭米酒具体酿制方法请参考](http://pic.yunnanlong.com/220913/025K951P-6.jpg)
重要提示:
所有制作米酒的相关器皿,必须清洗干净,决不能有油污或者是油污残留,要不然发酵的过程中糯米肯定会腐败生出杂菌 。一般发酵出现绿霉或黑霉就是百分百坏掉了,表面出现白毛没关系,下层可以继续食用 。
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