问题导读木耳洋葱怎么凉拌呢 _生活百科

洋葱拌木耳是饭店里比较畅销的凉菜，木耳爽脆鲜嫩，洋葱辛辣微甘，确实很好吃，而且还很有营养，很多朋友也喜欢在家里做这道菜，但是要想做得好吃又美味，你得仔细看看我的做法，看看有啥不一样。

问题导读：木耳洋葱怎么凉拌呢？泡好的木耳撕成小朵，洋葱切成细丝，放上酱油、醋和香油拌匀，估计大多数朋友都是这么做的。洋葱拌木耳其实很简单，做法并不复杂，但是选用的食材不同，调味方法不一样，就做不出来饭店的味道，今天教你如何拌出饭店里的味道来，请往下看，走着！

洋葱拌木耳之饭店大厨版需要食材：木耳一把约50克、紫洋葱1个约200克、小米辣3个、香菜1棵
需要调料：料酒4克、东古酱油5克、豉油2克、山西陈醋5克、味精1克、鲜味宝1克、辣鲜露1克、白糖2克、花椒油2克、葱油3克

【问题导读木耳洋葱怎么凉拌呢】制作过程：
1.提前把木耳用凉水泡发一个小时左右，多冲洗两次直至清洗干净。去掉根部，把大块木耳撕成均匀的小朵。

2.锅上火烧热倒入适量清水烧开后，放入适量料酒，将木耳放入焯水，焯透之后捞出过凉沥干，需要攥干水分。
3.紫洋葱剥去外皮，切掉两头，一剖两半，顺着纹路切成细丝，清水清洗一下沥干水分。

4.小米辣洗净去掉根部，顶刀切成椒圈，间距约2/3毫米，香菜洗净去根切成寸段备用。
5.戴上一次性手套，取一盆放入洋葱、木耳、小米辣，放入东古酱油、豉油、陈醋、白糖、味精、鲜味宝、辣鲜露调味，用手将食材和调料拌匀，需要将洋葱丝轻轻抓一下再与木耳拌匀，最后放入葱油和花椒油拌匀，记住先后顺序，放入香菜段拌匀即可。
菜品特点：咸鲜酸辣、鲜嫩脆爽

～木耳拌洋葱技术小常识～一、选材方面的要求，木耳要选用东北黑木耳，肉厚颜色黑亮，木耳脆嫩，最好选用秋耳，小朵无根，肉厚，品质好，口感佳。泡发后比较出数，无浪费。秋木耳指的是东北秋季收获的木耳。
市场上的黑木耳参差不齐，采用一闻二看三掰的方法，即闻一下干木耳有无异味，正常木耳有一股木耳的清香，掺假的木耳会有怪怪的味道；二看就是看木耳颜色是否纯正，黑色是否是正常黑色，带根还是不带根，叶片是否厚重；三掰即用手抓一把掂量一下是不是很沉，正常干木耳不会很坠手，干湿程度怎么样，是否一掰就碎都是判断木耳好坏的标准。

掺假的木耳方式有泡好后加盐水再晾晒的，比较压秤，木耳看起来总是潮乎乎的不够干脆；用墨水或其它染料着色，泡发时水是黑色的；干木耳个头大小不均匀；还有一种是木耳打胶的，不知道是什么胶状物质，干木耳看起来很厚重，而且用打火机可以点燃，有一股明显的怪味。挑选木耳时，叶片边缘非常薄，根部很大，又不够干爽，这基本上就是很一般的木耳，泡出来没啥口感，这样的木耳就不要选择了。
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，无杂质，有清香气味，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过）。