柿饼有哪些营养价值 _水果

记得小时候，每逢过年最喜欢吃的食物就是柿饼了。那个时候的水果供应不像现在这么充足方便，柿饼就相当于水果了，咬一口，软糯香甜，那美味的口感至今仍记忆犹新。

其实，柿饼属于水果干，它是柿子经过挑选、清洗、剥皮、晾晒、压晒后制成的。这也是保存柿子的一种很好的方法。
柿饼有哪些营养价值？柿饼与新鲜的柿子相比，水分蒸发，营养物质得到了浓缩。在制作的过程中，一些水溶性、怕热的维生素会有所损失，而糖分、蛋白质、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等成分几乎没有损失，而且浓度还会提高。

由于糖分的浓缩，柿饼的热量也会比柿子高好几倍。每100克鲜柿子的热量为79kcal，而100克柿饼的热量为255kcal 。不止是热量会增加，维生素A、胡萝卜素、磷、钾、硒的含量都大约柿子的3倍，钙、镁、铁的含量将近柿子的10倍。
所以柿饼作为一种水果干，不加油、不加盐、不加糖，是一种健康的零食，可为日常膳食的不足提供一定的营养补充。不过，毕竟柿饼的糖分大、热量高，吃的时候要控制好量，特别是对于肥胖、糖尿病人群来说，更要注意。如果吃了柿饼，可以少吃点主食，或者减少其他水果的量，以免能量超标。
柿饼的表面会附着一层白霜，也叫柿霜。这层霜既不是防腐剂，也不是为防沾手裹得面粉，而是柿饼在制作过程中，渗透出的糖结晶，包括葡萄糖和果糖，这层霜可以不用洗掉，直接吃。