除了猪油之外其他植物油就可以随便吃了吗 _油脂

说起猪油有个很有意思的现象，在稍早的一些年都是一面倒的抨击，认为“吃猪油不健康”，而最近这两年几乎又都是一面倒的赞扬，仿佛变成了“只有吃猪油才是最健康”的，舆论这样反反复复搞的人实在是有点懵，今天我们就来客观的聊一下这个吃猪油的问题吧。
咱们先说说猪油到底是什么？要想知道一种油脂对于人的身体有什么影响，至少我们得再多了解它一些，而不是简单的一句“自古以来就用它”来一言蔽之。

猪油我们也叫做荤油、大油，在相当长一段时间是我们主要使用的油脂。其主要成分99.6%以上都是脂肪，还含有微量的维生素、一点点的碳水化合物和相对植物油来说很高的胆固醇（每百克97毫克）。而猪油是不是健康主要就集中在它的脂肪构成和那一点胆固醇上，不过胆固醇的问题我们之前解释过了，人对于胆固醇的吸收能力是有限的，食物来源并不是造成高胆固醇的最主要原因，所以针对“猪油健康与否”的问题主要也是在其脂肪的组成上展开的。

我们把脂肪可以简单的分成两大类：不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。而在以往人们认为“猪油不健康”主要是因为猪油相比植物油来说其饱和脂肪酸含量非常的高（牛油和羊油更高），含量差不多有42%左右（不同的植物油在6%到20%），而从饮食健康的角度来说“在控制脂肪摄入总量的前提下，尽量的少摄入饱和脂肪”对身体健康是有好处的。过量的饱和脂肪酸是导致血胆固醇升高、甘油三酯升高的主要因素，进而会引起动脉血管狭窄、形成粥样硬化，导致冠心病的风险增加。

经常吃猪油，对身体会有什么影响？所以从健康和营养的角度来说，猪油确实不够优质，看到这里可能很多猪油的拥趸已经忍不住了，觉得“我们的老祖宗吃了千百年了，怎么可能不健康、不优质？” 。但是请稍安勿躁，饮食对人的影响是需要从整体饮食环境来看待的，我们暂且不说千百年前的老祖们的日常饮食都吃什么，就想一想四五十年前人们的饮食条件跟现在的饮食条件，不说是天差地远吧，但是也差不多了。在四五十年前有多少家庭能保证随时想吃鸡鸭鱼肉就能吃得上的？而现在这些早年间的“奢侈硬菜”已经变成家常便饭了。所以人们在日常饮食中就已经摄入了非常多的类似猪油主要成分的油脂，如果再额外的摄入猪油这种高饱和脂肪酸的油脂，那么对于人的身体健康肯定是没有好处的。

所以对于现代人来说猪油并不是一种特别健康的油脂选择，多种食用油轮换食用才是比较有利的。而古人之所以可以一直以猪油之类的动物油脂为食也不出什么“三高”、冠心病的问题，是因为首先他们一般活不到那么长的寿命（我国少有哪个朝代人均寿命达到40岁的），其次古人日常饮食跟现代人有着巨大的差别，平时少有鸡鸭鱼肉，更不会有冰淇淋、饼干、面包、炸鸡之类的跟猪油一样富含饱和脂肪酸的食物，所以猪油的高饱和脂肪酸对古人来说甚至是有利于身体健康的营养补充，但是对于我们很多现代人来说就是过量的饱和脂肪酸摄入，经常吃、吃多了就是有害的。