立春已经有一段时间了 ， 眼下马上就到了雨水这一节气 ， “阳和启蛰 ， 品物皆春” ， 随着小麦逐渐返青 ， 一种春天必吃的野菜也开始逐渐被端上餐桌 ， 这就是荠菜 。
我国进食荠菜有很久的历史 ， 荠菜古称“护生草” ， 早在宋朝时期 ， 陆游提到用荠菜做饼 ， 苏轼将荠菜蒸着吃 ， 汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎 ， 加入茶干丁和虾米拌起来吃 。我国民间也有“三月三 ， 荠菜当灵丹”的说法 。荠菜做法多种 ， 可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等 。那么 ， 荠菜到底有什么作用呢？
荠菜的作用是什么？在荠菜中 ， 含有丰富的微量元素 ， 比如糖类、蛋白质、维生素B1、B2以及维生素C ， 还有较高含量的钙磷铁、胡萝卜素以及粗纤维 ， 因此可以预防、治疗贫血、夜盲症 。其中维生素C的含量是大白菜的2倍 ， 钙的含量也是所有蔬菜中最高的 。此外 ， 荠菜还可以入药 ， 具有明目、解热、利尿 ， 治疗痢疾等功效 。
【荠菜的作用是什么】不过 ， 因为荠菜中有草酸 ， 吃前需要先用水焯一下 。
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