土炒白术：取伏龙肝（灶心黄土）细粉，放置锅中炒热，加入白术片翻炒，炒至外面挂有土色时取出，筛去泥土放凉而成 。
在临床上，燥湿利水宜生用；补气健脾宜炒用；健脾止泻宜炒焦用；而麸炒能缓和燥性；增强健脾和胃的作用；土炒则培土力厚，温肾健脾、除湿止泻之功显著 。
而苍术呢——
苍术有南、北之分 。
南苍术又名茅苍术，因江苏茅山所产为道地药材 。
南苍术表面灰棕色，有皱纹、横曲纹，质地坚实，断面黄白色或灰白色，有多数红棕色油室（俗称“朱砂点”） 。
北苍术表面棕褐色、粗糙，质轻、易折断，断面纤维状，有红黄色或黄色油腺散在，并有明显的木质纤维束 。
根据炮制的不同，有生苍术、炒苍术、焦苍术、盐制苍术、炭制苍术等 。
生苍术：拣去杂质，用水泡至七八成透后捞出，润透后切片，晒干而成 。
炒苍术：将苍术切片，用米泔水喷洒湿润，放置锅内用文火炒至微黄色；或取拣净的苍术，用米泔水浸泡后捞出，放置笼屉内加热蒸熟，取出切片、干燥后而成 。苍术性燥，用米泔水可制其燥性 。
焦苍术：取苍术片放置容器内炒制，用中火炒至褐色时，喷淋少许清水，再用文火炒干，取出放凉，筛去碎屑而成 。
在临床实证使用过程中，苍术用来生用偏于走表散寒除湿，炒用偏于走中焦脾胃理气化湿，而炒、焦用于健脾止泻、除湿止带之力强 。
春节团圆，辛辣油腻吃多了就喝点陈皮白术猪肚汤下面是陈皮白术猪肚汤的大概做法——
食材：陈皮几克，白术是陈皮的4倍左右，鲜猪肚半个或1个，砂仁几克，生姜几片，盐适量 。
做法：将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜；将陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净；将全部用料放入汤煲内，煮沸后用慢火煲2小时，加盐调味即可出锅饮用 。
功效：健脾开胃，促进食欲 。陈皮白术猪肚汤适合脾虚腹胀、纳食不香、消化不良者 。
这个汤，正适合春节脾胃受累的人饮用了 。
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