这个“臭烘烘”的味道到底是怎么来的 _白酒

一，先说一下这个“臭烘烘”的味道，到底是什么样的味道
这个对于不喝酒的人来说，感觉实在是太明显了。在我小的时候，父辈请客很少在饭店，父亲招待朋友都是喊到家里来，每次我回家的时候，客人都走了，屋里就有一股烟酒混杂的味道，特别是那种酒的味道，也就是上面说到的那种“臭烘烘”的味道。
其实这个味道，并不是真“臭”，怎么来形容呢？就像是臭豆腐和榴莲，没吃过的人第一次闻到这个味，或者是第一次吃的时候，感觉真是“太臭了”，吃过几次之后反而会觉得美味无比。挂在酒杯上的“臭味”也是这样，猛一闻“臭烘烘”，其实仔细闻，并不臭，反而有一种特殊的“酒香味” 。

二，这个“臭烘烘”的味道，到底是怎么来的？
1，这是中国白酒特有的味道，说白了就是“酒曲味”
中国白酒区别于外国白酒，最主要的就是在酿酒的过程中，加入了一种特殊的物质，那就是酒曲。在粮食发酵的过程中，中国白酒加入了配料不同的酒曲，这个酒曲里有很多种不同的粮食，有的甚至是加入了各种中草药，这是中国白酒特有的。
拿俄罗斯的伏特加来作比较吧，伏特加可以说是中国勾兑白酒的“老祖宗”（暂且这么形容，具体的原因，这里就不多说了，除了不是正宗的固态发酵外，也不用酒曲），它就没用到酒曲。没有酒曲的白酒，味道纯净，很容易入口。

为什么外国人喝不惯中国的白酒？说白了，其实就是喝不惯这个“酒曲味”，哈哈。有酒曲味的中国白酒，给人的感觉就是喝下去有点“冲”，外国白酒可以干喝，中国白酒要是没有几粒花生米做下酒菜，是很难入口的，哈哈。问题中体到的，喝完白酒杯子放一会，有“臭烘烘”的味道，说白了就是这个酒曲味，哈哈。

【这个“臭烘烘”的味道到底是怎么来的】2，这个“臭烘烘”的味道，跟酒窖也有很大关系
中国白酒分为很多种香型，比如说浓香型、酱香型、清香型等等，它们发酵的场所是不一样的。比如说清香型以地缸发酵为主，浓香型以石窖发酵为主，而浓香型，采用的则是老泥窖发酵。
因为泥窖的原因，并且是那种老泥窖，本身就自带各种微生物，再因为有酒曲的参与，所以发酵出来的原材料，在蒸馏之前就已经有很浓重的复合型气味了，而这个气味，就是之前提到的那种“臭烘烘”的味道。

三，哪些白酒，“臭烘烘”的味道比较明显？
上面也提到了白酒发酵时的区别，浓香型的白酒，因为是在老泥窖中发酵的，所以味道最重。另外，制作酒曲时，也是浓香型味道的白酒，用到的粮食种类最多，所以，浓香型的白酒，这种味道肯定也是最重的。
最后的总结
通过上面的介绍，大家应该明白了吧，“白酒放那一会，杯子上会有臭烘烘的味道”，原因很简单，那就是酒曲和发酵泥窖共同产生出来的一种特殊味道，并非是什么“臭味”，而是中国白酒特有的一种“酒香味” 。对于不喝酒的人来说，闻起来确实不舒服，但那确实是一种酒香味。
另外，清香型的白酒，如二锅头，酱香型的白酒，如茅台，这种味道并不是太浓。而以泸州老窖、五粮液和剑南春为代表的各种浓香型白酒，这种“臭烘烘”的味道，是最明显的，哈哈。