炖排骨具体做法

2022-09-13 云知道炖排骨

炖排骨所需食材主料:排骨750克，土豆2个
调料:葱1颗，姜1块，蒜1头，啤酒1瓶，料酒3克，盐6克，，味精2克，冰糖15克，味极鲜酱油3克，老抽2克，花椒，八角，桂皮，干辣椒适量。

炖排骨具体做法【炖排骨具体做法】1.食材处理，排骨剁成小块，冷水入锅，下入适量姜片和料酒，开锅后撇去多余的血水，血沫，放入温水中，洗净备用。
2.炒制糖色，热锅凉油，放入冰糖发火熬制融化后改小火，用铲子慢慢搅动锅中气泡由大到小，变成枣红色后捞出即可。
3.炒制排骨，热锅凉油，下入排骨煸炒成金黄色，放入葱，姜，蒜煸炒出香味，倒入料酒去腥，味极鲜调味，老抽上色，最后加入啤酒，糖色，热水没过排骨，放入，八角，大料，桂皮，香叶，盖盖大火炖40分钟。
4.放入土豆，40分钟后开锅放入土豆，然后转小火继续炖20分钟，关火放入味精翻炒均匀，即可出锅。

秘诀叨叨叨1.食材选择，排骨要选择肋排这样容易剁成小块，比较好处理，排骨要选冷鲜的，冷冻的切记不可选。
2.排骨焯水，排骨焯水的时候一定要冷水下锅，这样才可以将血沫和杂质去除干净。
3.排骨清洗，焯水后的排骨一定要用温水清洗，冷水清洗会使排骨肉质发紧，变柴，这样炖出来的排骨就不好吃了。
4.热锅凉油，热锅凉油是很容易被忽视的一个细节，这个步骤可以使炒排骨不粘锅，同样的也适用于煎鱼，煎鸡翅的制作。
5.水要加足，加入啤酒可以更好的去腥，叫排骨的肉质更容易软烂，而加热水同样为了叫排骨的肉质不发生变化，水要一次性加足。除了中间放土豆开锅，其他时间就不要开锅了，防止香味跑出。

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