腌制腊肉一般腌制几天就可以晾晒了
七到十五天e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333433623138 。配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中七到十五天 。腌制七到十五天可以保证肉的入味程度，腊肉都是非常大块的，短时间的腌制是无法腌制入味 。在腌制过程中应每天翻动一次，观察腊肉的情况 。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前就可以开始腌制腊肉 。扩展资料腊肉不能在冰箱无限期存放很多像腊肉一般的腌制食品都是自行制作的，不像外面买到的产品有印着保质期，冰箱也的确能在一定程度上延长它们的保质期，但这并不代表它们就能在无限期地存放 。腌制食品保质期大概只有3个月，虽然熏制的腊肉、腊鱼在冷冻室里可以保存较长时间不会坏，但是随着冷冻时间的延长，腊肉的口感会变差，肉质变得粗糙、变硬，建议还是要尽早食用 。此外即便是冻成冰块装的冷冻肉，也不代表就没有变质的可能 。如果冷冻肉能在屠宰分块后经过零下25℃以下快速冻结，并在贮藏过程中一直稳定保持在零下18℃以下，理论上能存放一年左右 。但一般家用冰箱很难达到这个要求，冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短，建议最好还是在1个月内食用 。参考资料来源：百度百科-腊肉参考资料来源：人民网-腊肉在冰箱放一年还能吃吗？滥用冰箱当心拉肚子腊肉需要晾晒几天
要是腌制腊肉的话，一般晾晒15-20天左右就可以了 。制作好之后的腊肉会失水变干，颜色也会由原来的白色变成金黄色，且还伴随有一种透明感，看起来非常的诱人 。制作好之后的腊肉要经常晒太阳，在晴朗的时候，将腊肉挂在房前或阳台上，经过几天太阳充分暴晒之后，腊肉里面的油脂会析出，同时还会有一股腊肉特有的香味，制作好的腊肉往往能保存很长一段时间 。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉” 。
腊肉晾晒几天可以吃
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉 。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧 。
一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒 。这样的腊肉可以放较长时间 。将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油 。一般晒一周最佳 。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感 。
冬至后立春前，仅仅40天时间才适宜制作腊肉 。如果加工时间早了，气温尚不够低；迟了气温又开始回升，这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证 。晒腊肉的天气有讲究，气温在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风，晾晒15至20天后味道最为可口 。
腊肉在晾干过程中，挥发性盐基氮含量在逐渐增加，这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解 。另外，晾干过程中，过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加，尤其是在晾干第4至10天时，过氧化值的上升趋势最显着 。
“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值，经过一定时间的晾干后，进行冷藏或者尽快食用，这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解，也避免食用价值相应打折扣，已变质的腊肉千万不要食用 。
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