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月饼用什么面粉才可以做

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做月饼用什么面粉
一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉 。
超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉” 。
当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以 。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉 。用普通面粉做月饼,口感有点硬 。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉 。

月饼用什么面粉才可以做


扩展资料
历史沿革
月饼是古代中秋祭拜月神的供品 ， 沿传下来 ，  便形成了中秋吃月饼的习俗 。月饼在中国有着悠久的历史 。据史料记载 ， 早在殷、周时期 ， 江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼” ， 此乃中国月饼的“始祖” 。
据说起源于唐代 。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时 ， 唐僖宗令人送月饼赏赐进士 。
北宋之时 ， 在宫廷内流行 ， 但也流传到民间 ， 当时俗称“小饼”和“月团” 。后来演变成圆形 ， 寓意团圆美好 ， 反映了人们对家人团聚的美好愿望 ， 也是对亲朋好友深深的思念 。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼” ， 民间俗称为“小饼”、“月团” 。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月 ， 中有酥和饴” 。
南宋吴自牧的《梦粱录》一书 ， 已有“月饼”一词 ， 但对中秋赏月 ， 吃月饼 的描述 ， 是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋 ， 民间以月饼相遗 ， 取团圆之义” 。到了清代 ， 关于月饼的记载就多起来了 ， 而且制作越来越精细 。宋代的文学家周密 ， 在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称 。
相传元朝时 ， 中原广大人民不甘受蒙古人的残酷统治 ， 纷纷起义抗元 。朱元璋欲联合反抗力量 ， 但元官兵搜查严密 ， 苦于无从传递消息 。所以刘伯温便想出一计策 ， 命王昭光制造饼子 ， 将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面 。再使人分头传送到各地起义军中 ， 通知他们在八月十五日晚上起义响应 。因而一举推翻元朝 ， 为了纪念这一功绩 ， 因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来 。特别在东北地区 ， 有“八月十五杀达子”的说法 。
到了明代 ， 中秋吃月饼才在民间逐渐流传 。当时心灵手巧的饼师 ， 把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上 ， 使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品 。在宫廷中 ， 月饼也成为常见食品 ， 如《明实录·神宗实录》里就记载了皇帝十次赐给大臣月饼 。
清代 ， 中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗 ， 且制作技巧越来越高 。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼 ， 以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅 ， 食之不觉甜而香松柔腻 ， 迥异寻常” 。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一 。
遍观全国 ， 已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列 ， 且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗 ， 如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块 ， 叠在一起 ， 最大的放在下面 ， 为“状元”；中等的放在中间 ， 为“榜眼”；最小的在上面 ， 为“探花” 。而后全家人掷骰子 ， 谁的数码最多 ， 即为状元 ， 吃大块；依次为榜眼、探花 ， 游戏取乐 。

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