香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体 ， 属担子菌纲伞菌科 。香菇子实体单生、丛生或群生 ， 子实体中等大至稍大 。菌盖直径5-12cm ， 有时可达20cm ， 幼时半球形 ， 后呈扁平至稍扁平 ， 表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色 ， 中部往往有深色鳞片 ， 而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片 。菌肉白色 ， 稍厚或厚 ， 细密 。
2、蘑菇
蘑菇是世界上第一大食用菌 。蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成 ， 菌丝体是营养器官 ， 子实体是繁殖器官 。蘑菇和植物不同 ， 植物可以进行光合作用 ， 而蘑菇不能 。蘑菇属于真菌 ， 又可分为大型真菌、小型真菌(包括附生真菌) 。蘑菇具有多达36000个种类 ， 由成熟的孢子萌发成菌丝 。
菌丝为多细胞 ， 有横隔 ， 借顶端生长而伸长 ， 白色、细长 ， 绵毛状 ， 逐渐成丝状 。菌丝互相缀合形成密集的群体 ， 称为菌丝体 。菌丝体腐生后 ， 浓褐色的培养料变成淡褐色 。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞 。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成 。蘑菇广泛分布于地球各处 ， 在森林落叶地带最为丰富 。
蘑菇怎么挑选
市场上面贩卖的蘑菇有一些可能是泡过水的 ， 这样的蘑菇很容易坏 ， 还有就是可能已经开始变质了 ， 所以去买蘑菇要学会挑选 。
挑选蘑菇是有几个方法的 ， 要从颜色、表面质地、气味三个方面看 。颜色要新鲜 ， 如果是白蘑菇 ， 要挑选瓷白色的 ， 不要那种带黄色的;然后就是用手触摸 ， 如果比较有弹性 ， 就很新鲜 ， 如果表面黏糊糊的就说明已经开始坏了;最后就是气味了 ， 正常的蘑菇是没有异味的 ， 如果有酸味或者其他异味 ， 也说明蘑菇是坏掉了 。
【平菇一般煮几分钟能熟】再就是在家中放置保存过一段时间的新鲜蘑菇怎样辨认是否坏掉了呢?其实外观上面就很容易看出来 ， 表面如果变粘、颜色有发黑或者有酸味散发出来 ， 都是已经变质的表现 。
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