蚝油做菜的什么时候放最好？蚝油是以牡蛎为原料熬制而成的，具有天然的牡蛎风味，蚝香浓郁、黏稠适度，具有较高的营养价值，可以烹制各种蔬菜和肉类，又可以调拌各种面食和凉菜，是调味汁中的佼佼者 。
蚝油除了含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，最具有营养价值的是氨基酸 。蚝油中的氨基酸种类多大20余种，其中谷氨酸最多，与核酸和天门冬氨酸等构成蚝油的主体味道，使蚝油味鲜香浓 。
蚝油在烹制绿色蔬菜的时候，可以使菜品更鲜爽，比如蚝油油菜等 。需要注意的是，蚝油不宜过早入锅烹煮，以免鲜味和香味散失，一般在菜肴即将出锅前或者出锅后趁热加入为宜 。
在烹制海鲜类，可以将海产品原料汆烫后入锅滑炒，即将出锅的时候加入蚝油调味，可以有效祛除水产品的腥味，使成菜更加美味 。
【蚝油做菜的什么时候放最好】蚝油切忌与辛辣调料、醋一起食用，这些调料会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味 。
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