导读蒸馒头也有大学问如何蒸出好吃的馒头( 二 ) _馒头

五、一次醒发好的面团排气揉面的关键性面团一次醒发好后，要是不经过揉制，直接上锅蒸，蒸出的馒头中间会有大大小小的气孔。还有要是没及时上锅蒸制，团好的馒头表皮就会变干，进锅蒸制后，那些气孔会裂开，成品馒头就会象马蜂窝，不美观，而且还影响食欲。所以排气就是为了加大面筋的蛋白弹力，使馒头会更加筋道美味，而且制作出的馒头外形也会更完美。
六、二次醒发的重要性二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和口感是否松软，不发硬，因此特别要注意。蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使馒头生胚发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使馒头的柔软度增加了，也提高了馒头的延伸性。还有二次发酵比一次发酵的馒头内部组织结构更加柔软细腻，馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，馒头的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。二次醒发完成后，静置10-15分钟，馒头会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始上锅蒸制了。

七、根据馒头的大小来控制蒸制时间制作馒头蒸制多长时间也特别关键，如果把握不好蒸制时间，不但会影响馒头成熟，也会影响到馒头的口感和香味的。所以，我们一定要把握好蒸制馒头的时间。
一般蒸制馒头以放入锅中水开后20分钟为佳。还有根据馒头的大小来决定蒸制时间，大的时间要长些，一般直径大约在3-4公分，开锅后15分钟左右即可。具体还要自己掌握，看馒头是否熟了，可以拿起一个馒头，翻过来用手压一下，如果弹起，说明熟了，如果有坑，说明欠火，在蒸制一会，确保馒头成熟不影响松软口感。
八、实践操作—》准备食材
1、主料：中筋面粉500克；
2、辅料：酵母5克、糖3克、猪油5克、牛奶150克、温水80克、食用碱2克。
—》开始制作
1、把中筋面粉、糖、食用碱放入容器中搅拌均匀，在把酵母放入温水中化开，然后把酵母水和牛奶慢慢倒入面粉中，用筷子或手搅拌成絮状，放入猪油下手揉制成一个光滑的面团，醒面40分钟左右，面团是原面团的2倍大即可。

2、面团醒好后，在案板上撒上手粉，在把面团从容器中取出放到案板上，给面团排气，揉制面团中的气孔均匀。

3、面团排气揉匀后，然后再揉制成长条，切成大小一致的面剂子，滚圆，揉成馒头形状。

4、馒头生胚做好后，二次醒发10-15分钟，馒头发至1.5-2倍大，然后放入笼屉中，蒸锅中倒入冷水，把笼屉放到蒸锅上，大火上气蒸制20分钟，关火焖3分钟即可出锅。

九、蒸制馒头疑惑解答蒸制馒头为什么要冷水上锅？
蒸制馒头的时候，一般不能用热水。许多人爱用热水蒸制馒头，以为这样水开蒸得快，其实这样并不对。因为生馒头胚突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应该是在锅中加入冷水，放入馒头然后加热升温蒸制，它可以使馒头均匀受热，松软可口。而且冷水上锅蒸制这样馒头就会受热均匀，在加热的过程中馒头也能进一步的发酵，蒸制出来的馒头非常的松软好吃。