凉皮加入什么增加筋道

2022-09-14 云知道凉皮

烫凉皮的时候加醋可以增加凉皮的筋道吗
不可以增加凉皮的劲道，没有作用的，另外，制作凉皮对面浆的ph值要求是呈现碱性，加醋使面浆呈现酸性，等同于于面浆发酵，所以这样做的结果只能降低凉皮的品质，是适得其反的，凉皮要做好，方法正确很重要，所有形式的添加，在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，添加只是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的，如果凉皮真正存在品质方面的问题，比如不劲道没弹性，无光泽不透亮，不耐储存，过夜即粘手有异味等，这些都是方法不当所造成的，要想解决问题，必须寻找方法上存在的缺陷和不足，而不应该在添加什么上寻找解决的方法，也就是说方法上的问题，是不可能通过添加来解决。凉皮加什么才柔软筋道
柔软筋道秘诀是提前一天晚上洗面，第二天早上做凉皮。做法如下：
一、用料
面粉 130克、淀粉 10克、盐 3克、水 250克、食用油适量、黄瓜 1根大蒜2个、糖 3克、生抽 10克、香醋 10克、凉开水 150克、油泼辣子适量
二、步骤
1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。

2、先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。

3、分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩，如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。

4、模具底部刷油（每次都要刷）

5、舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些。

6、放入沸水锅中，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟。

7、鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅胶手套。

8、取出底部放凉水锅中降温（直接在凉开水里浸一下效果更好）。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来，但要小心烫手哦。

9、不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。

10、将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。

11、用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油，否则凉皮两面都得刷油。

12、现在开始调味了，小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。

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