凉皮加入什么增加筋道( 二 ) _凉皮

13、凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。

14、码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁，再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便。

15、成品如下：

拓展资料
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
参考资料来源百度百科凉皮儿
凉皮放什么添加剂才柔软筋道
配料：高筋面粉，凉水，泡打粉，生抽，香醋，盐，蒜末，黄瓜丝，麻酱，辣椒油
制作步骤
1.首先大碗中倒入500克的高筋面粉，没有高筋面粉用中筋面粉也可以，用280毫升的凉水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟让面筋形成
2.面饧好了，倒入没过面一半的清水，用力抓洗面团，洗出里面的淀粉，洗好后把面筋放到另一个盆中，洗面的水过滤到另一个大盆里，再倒入清水继续用手抓洗，再过滤一下淀粉水，重复这样操作洗到水变清为止，然后把洗出的淀粉水沉淀4个小时
3.剩下这一团面非常的光滑有弹性就是面筋了，装入盘中加少许的泡打粉用手揉均匀，放入蒸锅中蒸15分钟左右，蒸好以后备用
【凉皮加入什么增加筋道】

4.把沉淀4个小时的淀粉水表面上的清水倒掉，不要全部倒掉哦，留1厘米高的清水，把沉淀的淀粉用勺子搅拌均匀，准备一个平底盘，盘底刷上油，舀两勺面糊倒入平底盘然后摇均匀，锅中水烧开，把平底盘放入锅中，转动一下平底盘，使面糊均匀的摊开，盖上盖子蒸2分钟，蒸到鼓大泡就可以
5.拿出来放到凉水的盆中，用手直接撕下来就可以了，非常的有弹性也不会断，放到平底盘中表面刷上一层熟油防粘，我们的凉皮就做好了，筋道爽滑还不开裂
6.用刀把凉皮切成条装入盘中，面筋用刀切成条再切成小块装入盘中，加入生抽、香醋、盐、蒜末、黄瓜丝、麻酱、辣椒油搅拌均匀就可以吃啦