内酯豆腐和普通豆腐的区别 _云知道

内酯豆腐，嫩豆腐和韧豆腐的区别是什么
内酯豆腐，嫩豆腐和韧豆腐区别为：凝固剂不同、生产量不同、优点不同。
一、凝固剂不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。
3、韧豆腐：韧豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐。
二、生产量不同
1、内酯豆腐：而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。
2、嫩豆腐：用石膏液做豆腐，1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐。
3、韧豆腐：用盐卤做豆腐，1 Kg大豆只能生产2~3 Kg豆腐。

三、优点不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。
2、嫩豆腐：色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高。
3、韧豆腐：硬度、弹性和韧性较强，水分少而碳水化合物含量高，能迅速为身体提供能量。
内酯豆腐和卤水豆腐的区别是什么？
一、生产原理不同
1、内酯豆腐：葡萄糖－δ－内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。
温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。

2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。

二、营养价值不同
1、内酯豆腐：味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效
2、卤水豆腐：含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
内酯豆腐优点
1、提高了出品率
用石膏做豆腐，1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐；而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。
2、提高了产品质量、延长了产品的货架期
内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放5~6h 。
以上内容参考百度百科-北豆腐
以上内容参考百度百科-内酯豆腐
内酯豆腐和水豆腐有什么区别？哪种对身体更好？
内酯豆腐比一般的水豆腐营养价值高，营养全面。所以内酯豆腐对身体更好。
内酯豆腐和普通豆腐的区别
内酯:是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。